Die 10 wichtigsten Gewürze, die thailändische Gerichte prägen

Siam Thailändische süße Chilisauce — Die thailändische Küche ist in der ganzen Welt für ihren unverwechselbaren scharfen Geschmack bekannt.

Die 10 wichtigsten Gewürze, die thailändische Gerichte ausmachen

Thailändisches Essen ist in der ganzen Welt sehr beliebt. Einer der Hauptgründe für diese Beliebtheit ist die Tatsache, dass sie sehr schmackhaft ist. Die thailändische Küche verwendet eine breite Palette von Gewürzen, um Duft, Geschmack und Farbe zu verbessern, was sie aufregend und schmackhaft macht. Viele der Zutaten haben auch einen hohen Nährwert und sind gesundheitsfördernd.

Die Thailänder verwenden eine Vielzahl von Gewürzen in ihren Gerichten, aber hier sind einige der wichtigsten Gewürze, die am häufigsten in der traditionellen thailändischen Küche, in Currypasten und Würzmitteln verwendet werden. Jedes Gewürz hat seinen eigenen Geschmack und sein eigenes Aroma, das zur Tiefe und Komplexität der thailändischen Küche beiträgt.

Thailändische Chilischoten — Getrocknete ganze Chilischoten (prik haeng auf Thai) sind ein fester Bestandteil der thailändischen Küche.

1. Getrocknete rote Chilis

Sonnengetrocknete Chilis sind eine der beliebtesten Zutaten in der thailändischen Küche. Es gibt viele Chilisorten mit unterschiedlichem Schärfegrad, z. B. Vogelaugen-Chili, Sporn-Chili, Paprika, aber die beliebtesten getrockneten Chilis sind Vogelaugen-Chili und Sporn-Chili.

Die meisten getrockneten roten Chilis sind sehr scharf und erdig im Geschmack und besitzen ein neutrales Aroma. Die Thailänder verwenden sie für fast alles, von Salaten, Currys, Suppen, Pfannengerichten oder Dip-Saucen, und fügen sie ihren Speisen für einen zusätzlichen Kick hinzu.

Thailändischer Galgant — Der parfümartige Duft und Geschmack der Galgantwurzel ist charakteristisch für viele thailändische Currys und würzige Suppen.

2. Galgant

Galgant gehört zur Familie der Ingwergewächse und sieht ähnlich aus wie Ingwer, schmeckt aber völlig anders. Galgant hat einen scharfen, reinen Geschmack mit einem zitrusartigen, kiefernartigen, erdigen Aroma, während Ingwer frisch, scharf und kaum süß ist.

Die Galgantwurzel wird in verschiedenen traditionellen thailändischen Gerichten wie Currys, Suppen und Salaten verwendet. In der Regel wird sie jedoch nicht als eigenständiges Gewürz verzehrt, sondern dient dazu, Gerichten Duft und Geschmack zu verleihen.
Das bekannteste Gericht, das mit Galgant zubereitet wird, ist Tom Kha Kai oder Kokosmilchsuppe mit Huhn.

Thai-Koriander — In der thailändischen Küche werden sowohl die Stängel als auch die Blätter des Korianders zum Würzen verwendet.

3. Koriander

Koriander ist eine vielseitige Zutat in der thailändischen Küche. Alle Teile des Korianders sind essbar, unterscheiden sich aber im Geschmack. Die Blätter und Stängel werden gewöhnlich in Salaten, Currypasten oder als Garnitur verwendet. Die Wurzel wird häufig als Grundlage für Suppen, Currys, Eintöpfe und als Mischung für Marinaden verwendet.
Einheimische mahlen oder zerstoßen die Wurzel oft vor der Verwendung in einem Mörser, um den Geschmack und das Aroma freizusetzen oder um eine Paste herzustellen.

Koriandersamen verleihen einen erdigen und nussigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, das sie zu einer hervorragenden Marinade für rotes Fleisch macht. Außerdem werden sie als Grundlage für verschiedene Arten von Currys verwendet, darunter Panang und Massaman.
Weitere empfehlenswerte Gerichte mit Koriander sind Yam Phak Chee Krob (knackiger Koriandersalat), Nam Prik Pak Chee (scharfer Korianderdip) und Kaeng Chued Moo Sub Pak Chee (klare Suppe mit Koriander und Schweinehackfleisch). Koriander ist sehr nahrhaft und enthält viele Antioxidantien und Ballaststoffe.

Thailändische süße Chilisauce — Die berühmten Eisenbahnmärkte in Maeklong, Thailand

Gelbe Thai-Curry-Paste — Kurkuma verleiht der gelben Thai-Currypaste ihre schöne gelbe Farbe.

4. Kurkuma

Kurkuma ist ein schmackhaftes, lebendiges und aromatisches Gewürz, das entweder getrocknet oder roh erhältlich ist. Es hat einen erdigen, scharfen Geruch und im rohen Zustand einen leicht würzigen und bitteren Geschmack. Kurkuma wird häufig in traditionellen Gerichten der muslimischen oder südthailändischen Küche sowie in Currys nach nordthailändischer Art verwendet.

Einige berühmte Gerichte, in denen Kurkuma verwendet wird, sind Kai Tom Khamin (Kurkuma-Hühnersuppe), Kua Gling (südthailändisches Schweine-/Hühnerhackfleisch mit Kurkuma), Khao Soi (nordthailändische Currynudeln), Kaeng Hungley (nordthailändisches Curry mit geschmortem Schweinefleisch).

Süßes Thai-Basilikum — Thailändisches süßes Basilikum verträgt das Kochen besonders gut.

5. Süßes Basilikum

Thailändisches Süßbasilikum (oder Bai Horapa in Thai) hat verengte Blätter, die flacher sind als westliches Basilikum. Es ist ein vielseitiges Kraut mit einem unverwechselbaren Geschmack mit kräftigen Noten von Lakritz und Gewürzen.

Die robusten Blätter des Thai-Basilikums halten auch hohen Kochtemperaturen stand, z. B. in Suppen.
Die Blätter des süßen Basilikums hingegen können bei zu großer Hitze verwelken. Bei vielen thailändischen Currys und gebratenen Gerichten wird in der Endphase der Zubereitung eine Handvoll davon hinzugefügt.

Thai-Knoblauch — Knoblauch ist ein Grundnahrungsmittel in der thailändischen Küche.

6. Knoblauch

Genau wie Chili wird Knoblauch in vielen thailändischen Küchen verwendet, von Salaten, Currys, Eintöpfen, Pfannengerichten, frittierten Speisen bis hin zu Dip-Soßen. Er kann als Grundlage für Marinade, Chilipaste und Currypaste verwendet werden.

Thais verwenden Knoblauch in vielen Formen: zerdrückt, gehackt, in Pastenform, getrocknet oder roh zu fettreichen Speisen wie Steak oder Currys. Berühmte Gerichte mit Knoblauch sind Moo Thod Kratium (gebratenes Schweinefleisch mit Knoblauch), Pla Kapong Neung Manao (gedämpfter Fisch in Limetten- und Knoblauchsauce) und die meisten scharfen thailändischen Dips.

Thai-Zitronengras-Dressing — Zitronengras kann auch als Salatdressing verwendet werden.

7. Zitronengras

Zitronengras ist in der thailändischen Küche beliebt, wo es zum Würzen von Suppen, Marinaden, Currypasten, Brühen sowie Fleisch- und Gemüsepfannengerichten verwendet wird. Zitronengras hat ein zitrusartiges, süßlich riechendes Aroma.

Sein zitronenartiger Geschmack wird von einer minzigen Schärfe begleitet. Der Stängel wird in der Regel zerkleinert, zerdrückt oder in winzige Stücke gehackt. Die besten Beispiele für thailändische Gerichte mit Zitronengras sind Tom Yam Kung (würzige thailändische Suppe mit Garnelen), Kai Tod Trakrai (gebratenes Huhn mit Zitronengras), Yam Pla Tu (würziger Salat mit Makrele und Zitronengras).

Getrocknete Kaffirblätter — Kaffernlimettenblätter sind eine beliebte Zutat in der thailändischen Küche.

8. Kaffernlimettenblätter

Kaffernlimettenblätter ("Makrut" in thailändischer Sprache) sind eine wichtige Zutat in der thailändischen Küche. Makrut-Limettenblätter sind das thailändische Äquivalent zu Lorbeerblättern.

Sie können im Ganzen zu Thai-Currys, Suppen und Pfannengerichten gegeben werden (und vor dem Verzehr entfernt werden). Sie können auch in sehr dünne Scheiben geschnitten und zu Gewürzpasten hinzugefügt oder als Topping in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden

Fingerwurzel — Der Krachai ist technisch gesehen ein Rhizom und keine Wurzel.

9. Krachai (Fingerwurz)

Fingerwurz (in Thailand auch als "Krachai" bekannt) ist ein Küchenkraut. Die Form des Rhizoms ähnelt der von Fingern.

Sie hat einen leicht medizinischen Geschmack und wird in Gerichten wie Khanom Jin und in einigen Currys verwendet. Im Westen findet man es meist eingelegt oder gefroren.

10. Kreuzkümmelsamen

Kreuzkümmelsamen haben einen unverwechselbaren Geschmack und ein besonderes Aroma. Er hat einen angenehmen, nussigen, süßen Geschmack mit einem frischen, kräftigen Aroma. In der thailändischen Küche sind die Samen ein wesentlicher Bestandteil von rotem, grünem und gelbem Curry.

Kreuzkümmel kann gemahlen oder im Ganzen verwendet werden, aber die Thailänder rösten und zerstoßen ihn gerne, bevor sie ihn mit der Currypaste vermischen, um den Geschmack und das Aroma zu verbessern.
Hähnchen-Satay, Massaman-Curry und Grünes Curry sind einige klassische Gerichte, die Kreuzkümmelsamen enthalten.