Tom Kha, Kokosmilchsuppe mit thailändischen Kräutern.

Was ist Tom-Kha-Suppe?

Tom" bedeutet auf Thailändisch "kochen" und "Kha" bedeutet Galgant. Tom Kha bedeutet wörtlich "kochende Galgant-Suppe", was eine klare Richtung und Zutat angibt, die dem Gericht seinen Namen gibt. Diese Suppe hat einen erstaunlichen Geschmack von süß und sauer und pikant umami und Zitrusaroma von Galgant, Kokosnussmilch, Kaffernlimettenblättern und Limettensäften.
Tom Kha ähnelt der Tom Yam in Bezug auf die Grundzutaten für die Brühe - Zitronengras, Galgant, Kaffernlimettenblätter, Chilis, Limettensaft, Zucker und Fischsauce. Der Unterschied besteht darin, dass für Tom Kha Kokosmilch verwendet wird, so dass die Konsistenz dicker und cremiger ist als bei Tom Yam und den meisten Suppen. Die dicke Brühe von Tom Yam, die Kondensmilch oder Kokosnusscreme enthält, unterscheidet sich dennoch von Tom Kha, da Tom Yam normalerweise Chilipaste und/oder Garnelenpaste hinzufügt, wodurch die Brühe eine orange oder rote Farbe erhält. Die Tom-Kha-Suppe hingegen behält die cremig-weiße Farbe der Kokosnussmilch.
Im Vergleich zu Curry hat Tom Kha eine dünnere Konsistenz und ist weniger cremig und ölig. Auch die Kochmethode ist anders. Um das Curry zu kochen, fügen Sie von Anfang an Kokosmilch hinzu und köcheln die Kokosnussbrühe, bis Sie eine dicke Konsistenz und eine dünne Ölschicht auf dem Curry erhalten - so schmeckt das Curry besser.
Bei der Zubereitung von Tom Kha wird die Kokosmilch jedoch in der Regel erst nach dem Garen des Fleisches und der Gewürze hinzugefügt, und eine dünne Ölschicht ist etwas, das man in der Suppe nicht haben möchte.

Köstlich und gesund

Die mit Kräutern und Gewürzen angereicherte Tom Kha Kai ist sehr nahrhaft und hat große medizinische Eigenschaften. Zum Beispiel kann die Suppe Fiebersymptome reduzieren, den Husten lindern und den Magen-Darm-Trakt beruhigen.
Das Gemüse und die Ballaststoffe in der Suppe können die Darmbewegung und die Verdauung verbessern. Tom Kha ist außerdem reich an Vitamin C, das zur Stärkung des Immunsystems beitragen kann.
Die Suppe ist mager, fettarm, glutenfrei und milchfrei. Sie kann auch leicht vegan und vegetarisch zubereitet werden, indem man das Huhn durch Tofu oder pflanzliches Fleisch und die Sojasauce durch Fischsauce ersetzt.

Inhaltsstoffe

In Thailand enthalten Tom-Kha-Rezepte neben den oben genannten Zutaten für die Brühe in der Regel auch Koriander, Champignons (oder Austernpilze), Schalotten und ein Eiweiß wie Huhn, Schweinefleisch, Meeresfrüchte oder Tofu. Am beliebtesten ist jedoch Hühnerfleisch, das die berühmte Version "Tom Kha Kai" ergibt.
Wie der Name schon sagt, ist frischer Galgant eine wichtige Zutat in Tom-Kha-Rezepten, und für einen authentischen Geschmack darf er auf keinen Fall fehlen. Die pfeffrigen, scharfen, leicht sauren und blumigen Aromen des Galgant bilden einen interessanten Kontrast zur Cremigkeit der Kokosmilch und sorgen für ein wunderbar aromatisches Gericht. Ein häufiger Fehler bei der Zubereitung von Tom Kha Kai außerhalb Thailands ist die Verwendung von Ingwer anstelle von Galgant.
Galgant gehört zwar zur Familie der Ingwergewächse, aber in Thailand können die beiden Knollen nicht austauschbar verwendet werden. Ihr Geschmack und Geruch sind nicht vergleichbar: Galgant hat ein scharfes, starkes Aroma und einen scharfen, sauberen Geschmack mit einem zitrusartigen, kiefernartigen, erdigen Aroma, während Ingwer frisch, scharf und kaum süß ist. Die Verwendung von Ingwer als Ersatz für Galgant führt zu deutlich anderen Ergebnissen. Wenn Sie keinen frischen Galgant finden, können Sie stattdessen Galgantpaste verwenden.
Oder Sie entscheiden sich für die bequemere Variante mit Tom-Kha-Paste für einen authentischen Geschmack, der Ihnen viel Zeit beim Kochen spart.

Wie man ein leckeres Tom Kha zubereitet

Für die Suppe Zitronengras und Schalotten zerkleinern und das Zitronengras in 10 cm lange Stücke schneiden. Den Galgant schälen und in dünne Scheiben schneiden. Hühnerbrühe, Galgant, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Schalotten und einige Thai-Chilis in einem Soßentopf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Das Hühnerfleisch hineingeben und 20 Minuten sanft köcheln lassen oder bis das Huhn gabelzart ist (auf mittlere Hitze reduzieren). Dann die Pilze hinzufügen und 1-2 Minuten kochen, bis sie gar sind. Dann die Kokosmilch hinzugeben und 3-5 Minuten köcheln lassen, um sie ziehen zu lassen, mit Kokosblütenzucker und Fischsauce abschmecken. Den Herd ausschalten und zum Schluss den Limettensaft hinzufügen. Die Zubereitung von Tom Kha Gai ist sehr einfach, in weniger als 20 Minuten haben Sie eine Schüssel mit aromatischer Hühnersuppe.

Es gibt jedoch ein paar Tipps, mit denen Ihr Tom Kha Kai noch besser schmeckt.

- Achtung mit Kokosnussmilch.
Kokosmilch ist eine äußerst delikate Zutat und erfordert ein wenig Aufmerksamkeit, damit sich die festen Bestandteile nicht in der Pfanne trennen. Wichtig ist, dass Sie die Hitze auf mittlerer Stufe halten und sehr vorsichtig rühren. Decken Sie den Deckel während des Kochens nicht ab.

- Vermeiden Sie die Zugabe von Limettensaft während des Erhitzens
Es wird empfohlen, den Herd auszuschalten, bevor man den Limettensaft hinzufügt, damit sowohl der Geschmack als auch das Zitrusaroma der Limette erhalten bleiben.

- Kaffirlimettenblätter zerreißen, bevor sie in die Brühe gegeben werden
Um die Verwendung zu erleichtern, sollten Sie die mittlere Ader oder den Stiel entfernen. Falten Sie das Blatt in der Mitte und ziehen Sie den Stiel mit den Fingern heraus. Dann reißen Sie die Blätter mit der Hand in kleinere Stücke. Auf diese Weise erhalten Sie ein zitrusartiges Aroma aus den Blättern (besser als mit einem Messer), das der Brühe mehr Geschmackstiefe verleiht.

Zeit, das Gericht zu genießen

Tom Kha Kai wird traditionell mit gedämpftem Jasminreis serviert und mit Korianderblättern garniert.
Wenn Sie Ihren Gästen die Suppe servieren, sollten Sie sie daran erinnern, dass sie die Aromastoffe nicht essen sollen. Die aromatischen Bestandteile der Suppe wie Galgant, Kaffernlimettenblätter und Zitronengras sind wichtig, um die Brühe zu würzen, aber sie sind nicht zum Verzehr gedacht.
Deshalb werden sie in großen Stücken in den Topf gegeben, damit man sie vor dem Servieren herausnehmen oder am Boden der Suppenschüssel liegen lassen kann. Wenn Sie die Suppe einfacher zubereiten möchten, sehen Sie sich unsere deSiam Version von Tom Kha Kai an.

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