Verkostungstradition in Nordthailand

Das Lanna-Königreich

Geografisch gesehen war der Norden Thailands aufgrund seines gebirgigen Terrains von Bangkok und dem Rest Thailands isoliert. Und historisch gesehen war die Region die Heimat des alten Lanna-Königreichs, das bis zum 19. Jahrhundert nicht Teil von Siam (Thailand) war.
Dies ermöglichte es der nördlichen Region, eine eigene Kultur und Küche zu entwickeln, die sich von anderen Regionen unterschied.
Da das Königreich jedoch näher an Burma (Myanmar) und China lag, wurde es zu einem Handelszentrum und einem Knotenpunkt der Kulturen in der Region, so dass die Lanna-Küche auch von Burma, Laos, China und Indien beeinflusst wurde.

Auch das Wetter spielt eine wichtige Rolle: Das ganzjährig kühle Klima in dieser Region inspiriert zu Gerichten mit Zutaten, die den Körper warm halten und die Energie steigern. Schweinebauch, Schweinshaxe, Schweinehaut sowie Kräuter und Gewürze, die die Körpertemperatur erhöhen, wie Ingwer und Knoblauch, sind einige Beispiele dafür. Die Bergregion ist reich an Wildpilzen, Waldgemüse und Früchten, die es nur im Norden gibt und die von den Einheimischen für die Zubereitung einiger exklusiver Gerichte verwendet werden. Dadurch sind sie aber auch im Rest des Landes weniger bekannt.

Der Geschmack des Nordens von Thailand

Der Geschmack der Lanna-Gerichte ist im Allgemeinen salzig, leicht scharf und nicht so süß, mit rauchigem Grill und kräuterreichem Aroma. Normalerweise wird dazu Klebreis und viel frisches Gemüse gereicht.

Wenn Sie während Ihres Besuchs in Nordthailand Lust auf ein Lanna-Essen haben, sollten Sie in Ihrem Terminkalender Platz für ein Khan Tok-Abendessen in einem lokalen Restaurant finden (nicht überall wird dies serviert, aber es ist nicht schwer zu finden).
Khan Tok ist ein traditionelles Lanna-Essgeschirr, das zur Begrüßung von Gästen oder zu besonderen Anlässen serviert wird. Der Name leitet sich von dem kleinen Tablett oder Tisch ab, auf dem es serviert wird. Etwa 5-6 lokale Gerichte in kleinen Portionen werden zusammen auf einem Tisch serviert. Die klassischen Gerichte sind gedämpfter Klebreis mit lokalen Dips wie Nam Phrik Ong oder Nam Phrik Num, gepaart mit regionalem Gemüse der Saison. Zu den Hauptgerichten gehören Larb Kua, Neam, Kaeng Om oder Kaeng Kanun, Sai Oua. Khaep Mu und Kaeng Hangle.
Das Abendessen im Restaurant Khan Tok wird in der Regel mit Tänzen im Lanna-Stil oder speziellen Shows kombiniert, so dass Sie in einer Mahlzeit das gesamte lokale Erlebnis genießen können.

10 Lanna-Gerichte, die Sie probieren sollten

Die nordthailändische Küche bietet eine breite Palette von Möglichkeiten, aber hier sind 10 Gerichte, die Sie unserer Meinung nach ganz oben auf Ihre Liste setzen sollten:

1. Khao Soi

Dies ist eines der bekanntesten und beliebtesten Lanna-Gerichte und somit der perfekte Ort, um Ihre kulinarische Reise zu beginnen. Khao Soi ist ein mildes gelbes Curry auf Kokosnussbasis, das auf weichen Eiernudeln mit Hühner-, Schweine- oder Rindfleisch serviert wird.
Normalerweise wird es mit knusprigen Eiernudeln und optionalen Zusätzen von Limetten, Schalotten, eingelegtem Senfgrün und Chili angerichtet. Das Gericht ist cremig, salzig und leicht scharf.

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2. Kaeng Hungley

Das von der burmesischen Küche beeinflusste Kaeng Hungley ist ein zartes, gedünstetes Schweinecurry, das aus Schweinebauch und einer milden Gewürzmischung zubereitet und mit Ingwer, Kurkuma und Tamarinde gewürzt wird.
Das Originalrezept dieses Currygerichts enthält keine Kokosmilch wie andere Currys, aber das moderne Rezept kann Kokosmilch hinzufügen, um es dicker und cremiger zu machen. Der Geschmack des Currys ist ein Gleichgewicht aus drei Geschmacksrichtungen - salzig, süß und mild-würzig.

3. Sai Oua

Die nordthailändische Schweinewurst, die von Ausländern auch als Chiang-Mai-Wurst bezeichnet wird, unterscheidet sich von anderen thailändischen Würsten durch ihren Reichtum an Kräutern und Gewürzen.
Diese nordthailändische Spezialität wird mit Schweinehackfleisch, getrocknetem Chili, Zitronengras, Kaffernlimettenblättern, Schalotten und Galgant gewürzt. Die Wurst wird traditionell mit Holzkohle gegrillt, was ihr ein rauchiges, reichhaltiges und tiefes Aroma und einen süchtig machenden Geschmack verleiht.

4. Nam Phrik Ong

In Thailand wird er Nam Phrik oder Chili-Dip genannt, aber Nam Phrik Ong ist wahrscheinlich der mildeste Chili-Dip von allen. Der Dip hat eine Kombination aus salzigen, süßen und leicht sauren Aromen.
Er wird üblicherweise mit Schweinehackfleisch, Chilipaste und Tomaten zubereitet, die die Hauptzutat ist, die ihm ein rotes Aussehen verleiht, obwohl er überhaupt nicht scharf ist. Normalerweise wird es mit Gemüse der Saison serviert.

5. Nam Phrik Num

Nam Phrik Num ist ein grüner Chili-Dip, und Khaep Mu ist ein thailändisches Schweinefleischsprotokoll. Die grüne Farbe dieses Chili-Dips lässt Sie vielleicht denken, dass er nicht scharf ist, aber Ihre Zunge wird Ihrem Auge eine andere Geschichte erzählen. Nam Phrik Num wird aus gerösteten grünen Chilischoten, Knoblauch, Schalotten und Gewürznelken hergestellt und ist in der Regel mild bis mittelscharf.
Wenn Sie also nur wenig Schärfe vertragen, sollten Sie den Dip mit Vorsicht genießen.
Wenn Sie ihn jedoch zusammen mit Khaep Mu essen, können die Schweinegrieben die Schärfe abmildern, während der Dip den Geschmack der Schweinegrieben ergänzt - eine perfekte Kombination. Der Dip kann auch mit rohem oder gekochtem Gemüse kombiniert werden.

6. Khanom Jeen Nam Ngiew

Dieses Nudelgericht ist eine Kombination aus Reisnudeln, Schweinefleisch, Tomaten und wird mit gebratenem Knoblauch, Chili, eingelegtem Senfgrün und Sojasprossen verfeinert. Was diese Spezialität aus dem Norden so einzigartig macht, ist die Brühe aus Tomaten, einer getrockneten lokalen Blume namens Dok Ngiew und Würfeln von Schweineblut.
Das Gericht hat eine Mischung aus salzigen, süßen und sauren Aromen und ist normalerweise nicht scharf, es sei denn, man fügt getrocknete Chilis für einen gewissen Kick hinzu.

7. Kaeng Ho

Kaeng Ho oder gebratene Curry-Glasnudeln auf Thai. Das Wort "Ho" bedeutet in der nordthailändischen Sprache "mischen oder zusammenstellen", was sich auf die Art und Weise bezieht, wie die Einheimischen dieses Gericht zubereiten - sie mischen in der Regel andere Gerichte zusammen, um ein neues zu kreieren, damit die Reste nicht verschwendet werden.
Die üblichen Zutaten dieses Rezepts werden in der Regel von übrig gebliebenem Hangle-Curry genommen und mit Glasnudeln unter Rühren gebraten, dann werden Kaffernlimettenblätter, Bambussprossen, Zitronengras und Schweinefleisch hinzugefügt. Aus Gründen der Hygiene und des Nährwerts werden für die meisten Kaeng Ho-Gerichte in den Restaurants jedoch frische Zutaten verwendet. Das Gericht ist geschmacklich recht kräftig und mild bis mittelscharf.

8. Kaeng Khanun

Kaeng Khanun oder unreifes Jackfrucht-Curry ist eine besondere Kreation aus dem Norden, die in Thailand nur selten zu finden ist. Der thailändische Name hat eine gute Bedeutung, weshalb die Einheimischen es gerne für Hochzeitszeremonien oder thailändische Neujahrsfeiern zubereiten. Sie wird zwar Curry genannt, ist aber eher eine Suppe als ein Curry, da kein Currypulver oder Kokosmilch verwendet wird.
Sie entspricht der Tom Yam, was die scharf-saure Suppe angeht, bietet aber einen anderen Geschmack. Eine Mischung aus unreifen Jackfrüchten, Kirschtomaten, einheimischen Kräutern und Schweinefleisch sorgt für einen einzigartigen, würzigen Geschmack. Sie ist vielleicht nicht jedermanns Favorit, aber sie bietet ein exklusives, lokales Geschmackserlebnis.

9. Naem Muh

Naem ist eine fermentierte Schweinewurst in der thailändischen Küche mit einem sauren Geschmack. Naem gibt es fast überall in Thailand, aber das fermentierte Schweinefleisch im nördlichen Stil namens "Naem Moo" ist die Spezialität von Chiang Mai und unterscheidet sich deutlich von anderen Würsten. Die unterschiedlichen Zutaten, vor allem dünn geschnittene Schweinehaut und -fett, und die lokalen Gewürze sowie die Art und Weise, wie das Schweinefleisch in einem Topf zubereitet und fermentiert wird, machen den Geschmack und die Konsistenz anders und es lohnt sich, sie zu probieren, wenn Sie die Gelegenheit dazu haben.
Naem Moo wird normalerweise in freier Form und in einem großen Stück geliefert, je nach den Töpfen oder Behältern, die die Verkäufer verwenden, und nicht in einer Plastikröhre oder Bananenblattverpackung wie andere Würste, und kann für den Verkauf auf Bestellung in kleinere Stücke geschnitten werden. Sie kann roh oder gekocht gegessen werden und wird mit gerösteten Erdnüssen, Ingwer und Chili kombiniert.

10. Larb Kua

Dieses Gericht ähnelt dem Larb-Gericht der Isan-Küche, einem würzigen und sauren Salat aus Schweinehackfleisch, aber im Lanna-Stil werden Schweineblut und eine einzigartige Mischung aus lokalen getrockneten Gewürzen verwendet und die Mischung unter Rühren gebraten (Kua im nördlichen Dialekt).
Das Gericht hat einen kräftigen, mittelscharfen Geschmack und ist reich an Kräuter- und Gewürzaromen.