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Sticky Rice: Die Seele der Thai-Küche
In Thailand und Laos ist Klebreis mehr als eine Beilage - er ist Identität, Ritual und Trost. In Thailand heißt er ข้าวเหนียว (Khao Niao), ein Name, den Sie an jedem Marktstand und Familientisch hören werden.
Die warmen, perlmuttartigen Körner werden gedämpft und mit der Hand zerdrückt und in würzige Salate und gegrilltes Fleisch getunkt. In Desserts werden dieselben Körner in Kokosnussmilch getränkt und mit duftender Mango kombiniert.
Dieser Artikel feiert den Klebreis in all seinen Formen: was er ist, warum er wichtig ist, wie man ihn perfekt zubereitet und wie man ihn mit authentischen Zutaten von SIAM auf den Tisch bringt.
Was "klebrig" wirklich bedeutet
Klebriger Reis, oft auch als Klebreis oder Süßreis bezeichnet, wird beim Dämpfen kohäsiv und glänzend, da seine Stärke fast ausschließlich aus Amylopektin besteht. Die Körner haften gerade so fest zusammen, dass sie sich mit der Hand formen lassen, bleiben aber dennoch klar und angenehm kaubar.
Das ist eine andere Erfahrung als bei Jasminreis: Anstelle von flauschiger Trennung, denken Sie an seidigen Zusammenhalt, der sich perfekt zum Aufschöpfen von Soßen und Relishes eignet.
In Zentralthailand ist Jasminreis das alltägliche Grundnahrungsmittel; im Norden und Nordosten herrscht Klebreis vor. Er wird zu Som Tam, Larb, gegrilltem Hähnchen und Schweinefleisch gegessen und steht auch im Mittelpunkt beliebter Süßspeisen wie Mango-Sticky Rice und Black Sticky Rice Pudding. Von Tempelopfern bis hin zu Familientreffen - Khao Niao nährt sowohl den Körper als auch die Kultur.
Die Wahl des richtigen Reises
Achten Sie auf Verpackungen mit der Aufschrift "Klebreis", "Klebreis" oder "Khao Niao". Gewöhnlicher weißer Reis oder Sushi-Reis erzeugt nicht den charakteristischen Biss.
Im SIAM finden Sie Klebriger Reis 250g.
Für eine noch einfachere Dessertlösung wählen Sie die SIAM Mango-Klebereis-Set 500g - Es enthält Klebreis, Premium-Kokosmilch, Kokosnusszucker und knusprige gelbe Bohnen für den traditionellen knusprigen Belag.
Ob Sie nun die volle Kontrolle haben wollen oder eine praktische Abkürzung bevorzugen, beide Optionen liefern authentische Textur und Geschmack.
Wie man klebrigen Reis kocht
Traditionelle Bambusdampfmethode (altbewährt)
Klebreis 3-4 Mal spülen, bis das Wasser fast klar ist.
4-6 Stunden oder über Nacht in Wasser mit Zimmertemperatur einweichen.
Abgießen und 15 Minuten über kochendem Wasser dämpfen, dann den Reis wenden und weitere 10-15 Minuten dämpfen, bis er glänzt und weich ist. Vor dem Servieren 5 Minuten lang zugedeckt ruhen lassen.
Diese Methode sorgt für den authentischen Biss und das Aroma des Nordthailands, ist aber zeitaufwändig und erfordert eine gute Planung.
Soll es schneller gehen?
Mit unserem Schritt-für-Schritt-Rezept hier geht es schneller: Mango Sticky Rice.
Schnelle Methode: Reis abspülen, kurz in sehr heißem Wasser einweichen, dann in einem Topf kochen oder in der Mikrowelle in kurzen Stößen dämpfen (einmal umrühren). Zugedeckt ruhen lassen, damit die Körner nachziehen.
Und wenn die Zeit knapp ist, können Sie einfach das SIAM Mango Sticky Rice Kit verwenden.
Servieren & Kombinieren
Am Tisch wird der Klebreis in einem kleinen Bambuskorb mit Deckel warmgehalten. Die Gäste kneifen ein Büschel ab, rollen es leicht und tupfen damit Soßen ab. Durch das Kauen wird die Schärfe des Chilis gemildert, die Stärke saugt die schmackhaften Säfte auf und jeder Bissen fühlt sich vollkommen an.
- Mit bunten Salaten - Som Tam, Rindfleischsalat und Kräuter-Larben.
- Mit Gegrilltem - Gai Yang Huhn, Moo Ping Schweinefleischspieße, verkohlte Meeresfrüchte und diese Tamarinden-Limetten-Rindfleischspieße.
- Mit Dips - gebratenen Chili-Dips und Nam Prik, die nach einer weichen, stärkehaltigen Folie verlangen.
Klebreis ist auch die Hauptrolle in tragbaren Snacks, die in Bananenblätter gewickelt sind, und in Süßigkeiten, die mit Kokosmilch und Palmzucker parfümiert sind.
Ob geformt, geröstet, gestampft oder gesüßt - er bietet immer einen angenehmen Biss und Komfort.
Mango-Sticky-Reis (Khao Niao Mamuang)
Die vollständige, schnelle Methode finden Sie hier: Mango Sticky Rice.
Die folgende Methode basiert auf der Anleitung der SIAM Sticky Rice 250g Packung.
Inhaltsstoffe
- SIAM Klebriger Reis 250g
- SIAM Kokosnuss-Milch
- SIAM Kokosnuss Zucker
- Reife Mangos
Methode (basierend auf der Packung Sticky Rice)
- 250 g Klebreis unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. In eine mikrowellengeeignete Schüssel geben.
- 250 ml kochendes Wasser hinzufügen, die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und 15 Minuten lang einweichen lassen.
- 3 Minuten lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen. Herausnehmen, umrühren, erneut zudecken und weitere 4 Minuten in der Mikrowelle erwärmen.
- Auflockern und vor dem Servieren mit Mangoscheiben und Kokosnuss beträufeln.
Das SIAM Mango Sticky Rice Kit 500g enthält alle Zutaten - Klebreis, Kokosmilch, Kokosnusszucker - und zusätzlich knusprige gelbe Bohnen, die außerhalb Thailands kaum zu finden sind.
Einkaufen in der Speisekammer
Holen Sie sich den authentischen thailändischen Geschmack nach Hause mit hochwertigen Grundnahrungsmitteln, die den Klebreis zum Strahlen bringen:
- SIAM Coconut Milk & Cream - reichhaltig, aromatisch und perfekt für seidige Dessertsaucen.
- SIAM Kokosnuss Palmzucker - zarte Süße mit karamelliger Tiefe.
- SIAM Mango Sticky Rice Kit 500g - Reis, Kokosnussmilch, Kokosnusszucker und knusprige gelbe Bohnen in einer Packung.
- SIAM Sticky Rice 250g - Ihr Lieblingsklebereis für herzhafte Körbe und Desserts.
Erzählen Sie uns, wie Sie Klebreis zu Hause servieren - mit feurigen Salaten, rauchigen Spießen oder mit Kokosnuss geküsster Mango. Ihr Tisch, Ihre Geschichte, immer mit Khao Niao als Herzstück. 🍚💛