Wok-Kochen 101

Warum einen Wok verwenden?

Ein Wok ist ein traditionelles chinesisches Kochgefäß mit einem abgerundeten, schalenförmigen Boden und einem langen Griff, mit dem man ihn leicht über eine Herdplatte oder eine Wärmequelle bewegen kann.
Ein Wok besteht aus Kohlenstoffstahl oder Gusseisen, das sich hervorragend zum Pfannenrühren eignet, da es sich schnell erhitzt, die Hitze gut speichert und sehr langlebig ist.

Ein Vorteil der Zubereitung von Speisen in einem Wok sind die hohen, schrägen Wände, die das Rühren, Mischen und Bewegen von Gegenständen in der Pfanne erleichtern, ohne dass sie herausfallen. Die Reinigung des Woks ist ebenfalls recht einfach, weshalb er bei asiatischen Familien sehr beliebt ist.

Außerdem können in einem Wok gekochte Speisen, die richtig gewürzt wurden, einen unverwechselbaren Geschmack und ein besonderes Aroma entwickeln, das im Kantonesischen als "Wok hei" bezeichnet wird.
Dieser Geschmack lässt sich nur schwer genau beschreiben, aber einige der Begriffe, mit denen er beschrieben wird, sind "rauchig", "alliumartig", "gegrillt" und "metallisch".

Was kann man in einem Wok zubereiten?

Der Wok ist äußerst vielseitig und wird gerne für die Zubereitung chinesischer, thailändischer und asiatischer Gerichte verwendet.
Er kann zum Pfannenrühren (z. B. Pad Thai oder Hühnchen-Cashewnüsse), Frittieren (z. B. gebratenes Thai-Schweinefleisch mit Knoblauch), Pfannenrühren, Dämpfen, Pochieren, Kochen, Schmoren, Anbraten, Schmoren, Suppe machen, Räuchern und Nüsse rösten verwendet werden.
Sie können damit auch Desserts wie gebratenen Reis, Pfannkuchen und sogar Karamellbonbons zubereiten!

Welche Art von Wok sollte ich kaufen?

Ein guter Wok ist eines der vielseitigsten Kochgeschirre, die Sie je besitzen werden. Er kann für fast alle Arten der asiatischen Küche verwendet werden und kann sogar andere Töpfe und Pfannen in Ihrer Küche ersetzen.
Woks können sich in Größe, Form und Material unterscheiden. Beim Kauf eines Woks gibt es einige Dinge zu beachten, damit Sie den richtigen Wok für sich finden.

 Material

Für die traditionelle chinesische oder thailändische Küche ist ein Wok aus Kohlenstoffstahl oder Gusseisen ideal, da er sich schnell erhitzt, die Hitze gut speichert und langlebig ist.
Kohlenstoffstahl ist das gängigste Material, da es im Vergleich zu anderen Optionen erschwinglich ist. Außerdem ist er aufgrund seines geringen Gewichts einfacher zu handhaben und lässt sich schneller erhitzen. Trotzdem sind Woks aus Kohlenstoffstahl in der Regel schwieriger zu reinigen als solche aus Gusseisen.

Gusseisen ist jedoch schwer und reagiert nicht so schnell auf Temperaturänderungen. Sie können auch einen Wok aus rostfreiem Stahl kaufen, der eine gute Wärmeverteilung und -speicherung bietet und nicht gewürzt werden muss, so dass er ideal für Personen ist, die mit Woks nicht vertraut sind.

Da Sie jedoch durch das Würzen keine antihaftbeschichtete Oberfläche erzeugen können, kann es vorkommen, dass einige Lebensmittel an der Wokoberfläche haften bleiben. Ein antihaftbeschichteter Wok ist eine weitere Option für diejenigen, die weniger Öl verwenden möchten und etwas für Kochanfänger brauchen, da er leicht zu reinigen ist und nicht gewürzt werden muss.
Da die Antihaftbeschichtung jedoch nicht so hoch erhitzt werden kann wie bei anderen Woks, werden Fleisch und Gemüse nicht so scharf angebraten wie bei anderen Woks, und man erhält auch nicht das ideale "Wok-hei"-Aroma und den idealen Geschmack.

 Form

Vielleicht finden Sie im Regal sowohl Woks mit rundem als auch mit flachem Boden und fragen sich, welcher von beiden besser ist. Das hängt von Ihren Vorlieben und der Art des Kochfelds ab.
Traditionell werden Woks mit einem runden Boden hergestellt, damit sie in der Nähe der Flamme platziert werden können. Aufgrund der Konstruktion der meisten aktuellen Herde ist jedoch ein Wok-Ring oder ein Herd mit Wok-Aufsatz erforderlich, um einen normalen Wok mit rundem Boden zu verwenden.
Deshalb bevorzugen viele Hausfrauen und -männer Woks mit flachem Boden, für die keine zusätzliche Ausrüstung erforderlich ist. Einige Wok-Experten argumentieren jedoch, dass der flache Boden die Gesamtoberfläche verringert und das Schwenken der Speisen im Vergleich zu einem Wok mit rundem Boden erschwert.
Je tiefer der Wok ist, desto mehr Speisen können gleichzeitig gegart werden.

 Handgriff

Woks gibt es mit zwei Arten von Griffen: Schlaufen- und Stielgriffe. Die beiden schlaufenförmigen Griffe sind die am häufigsten anzutreffenden und bestehen in der Regel aus einfachem Metall.
Wenn eine Köchin oder ein Koch den Wok beim Schwenken des Kochguts festhalten muss, hält sie oder er einen der Schlaufengriffe gewöhnlich mit einem dicken Handtuch fest. Stielgriffe sind lang, aus Stahl gefertigt und haben Handgriffe, die entweder mit Holz oder Kunststoff überzogen sind.
Ein Wok mit einem langen Griff erleichtert auch das Pfannenrühren, ohne dass man sich über die Herdplatte beugen muss.

 

 

Wie man einen Wok zum Kochen vorbereitet

Ein nagelneuer Wok sieht zwar hübsch aus, ist aber noch nicht zum Kochen geeignet. Um sicherzustellen, dass er zum Kochen geeignet ist, muss er gereinigt, getrocknet und gewürzt werden. Hier ist die Vorgehensweise dafür:

1. Reinigen Sie den Wok mit heißem Wasser und Spülmittel und trocknen Sie ihn anschließend vollständig ab.
   
   
2. Geben Sie etwas Pflanzenöl in den Wok und verteilen Sie das Öl gleichmäßig mit einem Papiertuch.
   
   
3. Zum Würzen schalten Sie den Herd auf die höchste Stufe und lassen den Wok einige Minuten bei dieser Hitze stehen, bis Sie das Öl rauchen sehen.
   
   
4. Schalten Sie den Herd aus und warten Sie, bis der Wok abgekühlt ist, bevor Sie ihn gründlich mit heißem Wasser reinigen.
   
   
5. Dadurch entsteht eine Antihaftbeschichtung, die das Pfannenrühren einfacher und weniger chaotisch macht. Waschen Sie den Wok nach ein paar Mal Gebrauch mit Wasser und Seife, um Lebensmittelreste und Öle zu entfernen.

 

 

Kochen mit einem Wok

Woks eignen sich für viele verschiedene Kochtechniken, die häufigste ist jedoch das Pfannenrühren, bei dem die Speisen in einem geölten Wok bei großer Hitze unter schnellem Rühren und Schwenken gegart werden.
Im Folgenden finden Sie einige Tipps und eine empfohlene Reihenfolge für das Garen von Zutaten in einem Wok, die Ihnen helfen, ein köstliches Wokgericht zuzubereiten.

Vorheizen des Woks - Erhitzen Sie den Wok bei mittlerer Hitze und geben Sie etwa 1 Esslöffel eines Speiseöls mit hohem Rauchpunkt hinein, z. B. Erdnussöl, Pflanzenöl, Rapsöl oder Traubenkernöl.

Die Reihenfolge beim Garen von Zutaten im Wok - Sobald der Wok und das Öl heiß sind, fügen Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge hinzu:
- Eiweiß (4 bis 7 Minuten)
- Aromaten (1 Minute)
- Gemüse (1 bis 7 Minuten, je nach Größe und Festigkeit)
- Würzsauce oder Woksauce (2 Minuten)

 

 

Wie man einen Wok reinigt und aufbewahrt

Auch bei der Aufbewahrung Ihres Woks sollten Sie vorsichtig sein. Wenn er aus Kohlenstoffstahl besteht, sollten Sie ihn am besten nicht in feuchten Räumen aufbewahren, da dies zu Rost führen kann.
Ein Wokständer ist eine gute Möglichkeit, Ihren Wok in gutem Zustand zu halten.
Außerdem ist es ratsam, die Innenseite des Woks mit einem Teelöffel frischem Öl zu bestreichen, bevor Sie ihn aufbewahren.