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Fischsoße: Ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel in der Thai-Küche
Jede Küche hat ihre Grundnahrungsmittel.
Wenn man einem thailändischen Gericht einen besonderen Geschmack verleihen will, ist die Fischsauce meist eine der ersten Zutaten, die man in die Hand nimmt. Thailändische Fischsauce ist ein ungewöhnliches Gewürz: Sie riecht und schmeckt extrem scharf, aber in Kombination mit anderen Zutaten fügt sie sich zu einem Ganzen zusammen, unterstützt andere Aromen und ist unaufdringlich.
Fischsauce ist eine zentrale Zutat in der thailändischen Küche, sie ist das salzige Element in der Würzung, das alle pikanten Gerichte ausbalanciert.
Was also ist Fischsauce?
Fischsauce oder Nahm Pla (น้ำปลา) hat eine satte, durchscheinende rötlich-goldbraune Farbe.
Sie kann anfangs scharf sein, aber sie passt garantiert zu den meisten Thai-Gerichten.
Fischsauce ist ein typisches salziges Gewürz in der thailändischen Küche und wird in Thai-Dressings, Pfannengerichten, Currys und Suppen verwendet.
Wie wird Fischsoße hergestellt?
Die Fischsauce wird aus fangfrischen Sardellen hergestellt, die für den Verzehr zu klein sind.
Die Sardellen werden mit Meersalz und Wasser vermischt und die Mischung wird in Fässer gefüllt, wo sie mindestens ein Jahr lang gärt.
Fisch sollte der Hauptgeschmack sein, den Sie schmecken, gefolgt von Salz. Es sollte nicht andersherum sein. Es sollte nicht übermäßig "fischig" sein und der Geruch sollte nicht überwältigend aufdringlich sein. Etwas Süße ist in Ordnung.
Kochen mit Fischsoße
Fischsauce strafft den Geschmack. Bei zu wenig ist der Geschmack locker, bei zu viel ist er zu salzig. Fügen Sie die Fischsauce immer nach und nach hinzu und probieren Sie dabei, um nicht zu salzen.
Fischsauce wird als Würzmittel verwendet: In Thailand wird sie üblicherweise Currys, Pfannengerichten und Suppen zugesetzt. Sie wird auch in den meisten thailändischen Dressings verwendet, oft in Kombination mit Kokosnusszucker und Limettensaft.
Fischsauce, Austernsauce oder leichte Sojasauce?
Man könnte diese drei Soßen leicht verwechseln, weil sie sich so ähnlich sind, aber sie sind völlig unterschiedlich.
- Fischsauce ist wässrig, klar und salzig.
- Austernsauce ist dunkel, dicker und süßer. Sie wird vor allem in Pfannengerichten verwendet.
- Helle Sojasauce hat eine durchsichtige braune Farbe und ist dünnflüssig. Sie wird zum Würzen verwendet und kann als vegetarischer Ersatz für Fischsauce verwendet werden.
Zeit zum Kochen!
SOM TAM SALAT
Grüner Papayasalat (Som Tam) ist ein äußerst beliebtes Gericht in Thailand.
Er ist frisch und vereint alle Geschmacksrichtungen - süß, scharf, salzig und sauer - auf einem einzigen Teller in Perfektion.