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Weiter einkaufenThai-Salat mit Erdnuss und Quinoa
Einfach | Mild | 45 min | x2
Eine süchtig machende Erdnusssauce für einen knackigen, farbenfrohen, thailändisch inspirierten Quinoa-Salat.
Genieße ihn als leichtes Sommeressen und pack die Reste für das morgige Mittagessen ein!
ZUTATEN
| Erdnuss-Sauce | 80ml |
| Helle Sojasauce | 3 Esslöffel |
| Ingwerpaste | 15g (1 Päckchen) |
| Quinoa | 200g |
| Rotkohl | ½ Stück |
| Geriebene Karotte | 100g |
| Geschnittene Kaiserschoten | 100g |
| Gehackter Koriander | 50g |
| Frühlingszwiebeln | 30g |
| Limette | ½ Stück |
ZUBEREITUNG
1
Koch die Quinoa
Gib die gewaschene Quinoa und 80 ml Wasser in einen Topf. Leicht zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen, bis die Quinoa das gesamte Wasser aufgesogen hat. Vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Den Topf abdecken und mit einer Gabel auflockern. Beiseite stellen.
2
Die Erdnusssauce zubereiten
Verquirle Erdnusssauce, Sojasauce, Ingwerpaste und Limettensaft, bis sie glatt sind.
3
Bereite den Salat vor
Kombiniere in einer großen Servierschüssel die gekochte Quinoa, den geschredderten Kohl, die Karotte, die Zuckerschoten, den Koriander und die Frühlingszwiebeln. Schwenke die Mischung und gebe dann die Erdnusssauce hinzu. Erneut schwenken, bis alles leicht mit der Sauce bedeckt ist.
4
Anrichten
Mit Limette garnieren und in einer großen Salatschüssel servieren. Dieser Salat hält sich abgedeckt und gekühlt etwa 4 Tage.