Thai-Salat mit Erdnuss und Quinoa

Einfach | Mild | 45 min | x2

Eine süchtig machende Erdnusssauce für einen knackigen, farbenfrohen, thailändisch inspirierten Quinoa-Salat.
Genieße ihn als leichtes Sommeressen und pack die Reste für das morgige Mittagessen ein!

ZUTATEN

Thai-Salat mit Erdnuss und Quinoa Zutaten
Erdnuss-Sauce 80ml
Helle Sojasauce 3 Esslöffel
Ingwerpaste 15g
(1 Päckchen)
 Quinoa 200g
Rotkohl ½ Stück
Geriebene Karotte 100g
Geschnittene Kaiserschoten 100g
Gehackter Koriander 50g
Frühlingszwiebeln 30g
Limette ½ Stück

ZUBEREITUNG

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Thai-Salat mit Erdnuss und Quinoa

Koch die Quinoa

Gib die gewaschene Quinoa und 80 ml Wasser in einen Topf. Leicht zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen, bis die Quinoa das gesamte Wasser aufgesogen hat. Vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Den Topf abdecken und mit einer Gabel auflockern. Beiseite stellen.

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Thai-Salat mit Erdnuss und Quinoa

Die Erdnusssauce zubereiten

Verquirle Erdnusssauce, Sojasauce, Ingwerpaste und Limettensaft, bis sie glatt sind.

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Thai-Salat mit Erdnuss und Quinoa

Bereite den Salat vor

Kombiniere in einer großen Servierschüssel die gekochte Quinoa, den geschredderten Kohl, die Karotte, die Zuckerschoten, den Koriander und die Frühlingszwiebeln. Schwenke die Mischung und gebe dann die Erdnusssauce hinzu. Erneut schwenken, bis alles leicht mit der Sauce bedeckt ist.

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Thai-Salat mit Erdnuss und Quinoa

Anrichten

Mit Limette garnieren und in einer großen Salatschüssel servieren. Dieser Salat hält sich abgedeckt und gekühlt etwa 4 Tage.