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Ihr Leitfaden für thailändische Dip-Saucen und Chili-Pasten
In der thailändischen Küche gibt es eine Vielzahl von Dips, Saucen und Pasten, wobei die Würzsaucen und Pasten zum Kochen noch nicht mitgerechnet sind.
Wir geben Ihnen jetzt einen Leitfaden für thailändische Dip-Saucen und Chili-Pasten.
In der thailändischen Sprache gibt es zwei Wörter, die sich üblicherweise auf Dip-Saucen und Chilipasten beziehen.
Das erste ist "Nam Jim" und bedeutet "Dip-Sauce", das zweite ist "Nam Phrik" und bedeutet "Chilipaste". Beide sind ein allgemeiner Begriff und bezeichnen eine Vielzahl von Dip-Saucen und Pasten in der thailändischen Küche.
Je nach Zutaten und Region können Nam Jim und Nam Phrik in Textur, Konsistenz und Geschmack variieren - würzig, süß, salzig, sauer, pikant oder gemischt. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Nam Jim eher eine wässrige Konsistenz hat als Nam Phrik. Eine der Hauptzutaten von Nam Phrik sind Chilis (Phrik bedeutet Chili auf Thai und daher kommt auch der Name), die frisch oder getrocknet mit anderen Gewürzen zu einer Paste zerstoßen oder gemahlen werden.
Nam Jim muss nicht unbedingt Chilis enthalten und ist nicht immer scharf.
Sowohl Nam Jim als auch Nam Phrik werden normalerweise auf kleinen Schälchen neben dem Hauptgericht serviert und dienen als Würze oder Dip für fade Speisen wie rohes oder gekochtes Gemüse, Fisch, Geflügel und Fleisch.
Es gibt keine spezifischen Regeln, aber die Thailänder servieren Nam Jim in der Regel zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch und Meeresfrüchten. Nam Phrik hingegen wird gerne zu rohem oder gekochtem Gemüse gereicht.
Wenn Sie einige thailändische Dip-Saucen oder Chili-Pasten ausprobieren möchten und nicht wissen, wo Sie anfangen sollen.
Hier sind einige beliebte Nam Jim und Nam Phrik in Thailand.
"Phrik Nam Pla" (Fischsauce mit Chilischoten)
Dies ist eines der vielseitigsten Tischgewürze der Thailänder. Sie finden es in fast jedem Restaurant in Thailand.
Wenn Sie es nicht auf dem Tisch sehen, können Sie danach fragen und der Koch oder Kellner wird es Ihnen im Handumdrehen bringen.
Phrik Nam Pla (oder Nam Pla Phrik ist dasselbe) bedeutet Chilis in Fischsauce, was die beiden Hauptzutaten dieser einfachen, aber sehr schmackhaften Sauce bezeichnet.
Sie kann zu fast jedem thailändischen Gericht gegessen werden. Manche fügen der Soße zusätzlich gehackten Knoblauch, Limettensaft oder Korianderblätter hinzu.
"Nam Jim Gai" (Süße Chilisauce)
Wörtlich bedeutet es "Dip-Sauce für Hühnchen". Das deutet darauf hin, dass die Sauce für gebratenes oder gegrilltes Hühnerfleisch kreiert wurde, aber die Sauce ist sehr vielseitig, man kann sie für viele Gerichte verwenden, vor allem für frittiertes oder gegrilltes Fleisch, Meeresfrüchte, Dim Sum und Frühlingsrollen.
Nam Jim Gai hat die Konsistenz eines dicken Sirups und ist mittelscharf und sehr süß im Geschmack, im Englischen wird sie normalerweise alsSweet Thai Chili Sauce" bezeichnet. Sie wird normalerweise aus Chilis, Knoblauch, Zucker, Essig, Salz und Tapioka- oder Maisstärke hergestellt.
Sie wird nicht nur als allgemeine Chilisauce für gebratene Gerichte verwendet, sondern kann auch als Grundlage für andere Saucen wie Nam Jim Thod Man Pla (Dip-Sauce für frittierte Fischfrikadellen) verwendet werden.
"Sriracha" (Chili-Sauce)
Sie wird auf Thai Sauce Phrik genannt und ist eine nützliche Zutat für die thailändische Küche. Die Sriracha-Sauce ist ein sehr gutes Beispiel für diese Art von Thai-Chilisauce.
Das übliche Rezept für diese Sauce besteht aus Chilischoten, Branntweinessig, Knoblauch, Zucker und Salz. Die scharfe Sauce nach thailändischer Art hat je nach Marke verschiedene Schärfe- und Säurestufen.
Sie kann zum Kochen verwendet werden, z. B. für Pfannengerichte oder Suppen, wird aber häufig als Dip-Sauce verwendet, insbesondere zu Omeletts oder frittierten Gerichten nach thailändischer Art.
"Nam Jim Satay" (Satay-Erdnuss-Sauce)
Es handelt sich um eine Erdnusssauce, die zu thailändischen Satay-Spießen gegessen wird. Sie wird normalerweise aus gemahlenen gerösteten Erdnüssen, Knoblauch, dunkler Sojasauce, braunem Zucker, Fischsauce, Tamarindenpaste, Thai-Currypaste und Kokosmilch hergestellt.
In der westlichen Version wird normalerweise Erdnussbutter verwendet, die die gemahlenen Erdnüsse ersetzen kann, aber die ganze Erdnuss würde einen reicheren, befriedigenderen Geschmack und ein besseres Aroma ergeben.
In Thailand wird Nam Jim Satay in der Regel mit einer anderen Würzmischung namens "Archad" serviert, die aus frischen, gehackten Gurken, Frühlingszwiebeln und Chili besteht und mit Essig vermischt wird.
"Nam Jim Jeaw"(Jaew-Sauce)
Diese Soße stammt ursprünglich aus dem Nordosten Thailands (oder dem Isaan), ist aber ebenso wie Som Tam und Larb landesweit beliebt.
Sie ist eine Mischung aus Fischsauce, Limettensaft oder Tamarindensaft, Palmzucker, gehackten Schalotten und gemahlenem, trocken geröstetem weißen Reis.
Diese Sauce passt zu jeder Art von gegrilltem oder gebratenem Fleisch, sei es gegrilltes Schweine- oder Rindfleisch, Grillhähnchen, gebratener Schweinebauch oder gegrillter Fisch.
"Nam Jim Talay" (Meeresfrüchtesauce)
Diese Sauce zum Dippen von Meeresfrüchten ist eine weitere beliebte scharfe Sauce in Thailand. Wie der Name schon sagt, wird sie normalerweise zu gegrillten oder gedünsteten Meeresfrüchten serviert.
Sie wird aus einer Mischung aus Fischsauce, Limettensaft, Zucker, gehacktem Knoblauch und Chilis hergestellt. Sie ist ähnlich wie Phrik Nam Pla, aber Nam Jim Talay schmeckt in der Regel säuerlicher, pikanter und enthält mehr Knoblauch.
"Nam Phrik Phao" (Thailändische Chilipaste)
Eine weitere universelle und klassische Chilipaste, die in der thailändischen Küche weit verbreitet ist. Sie wird aus gerösteten Chilis, Tamarinde, fermentierten Garnelen, Schalotten, Galgant, Ingwer und Palmzucker hergestellt.
Die Paste ist mittelscharf und süß. Sie wird häufig in der berühmten Tom-Yam-Suppe, in gebratenen Gerichten wie Cashew mit Huhn, als Salatdressing, als Aufstrich auf Toast oder Sandwich und als allgemeiner Dip verwendet.
"Nam Phrik Gapi" (Krabbenpaste)
Einer der beliebtesten Chili-Dips in Thailand. Aber für diejenigen, die nicht mit fermentierter Garnelenpaste vertraut sind, kann der Geschmack zu stark und der Geruch zu stechend sein.
Der Chili-Dip ist auch standardmäßig scharf. Er wird in der Regel aus fermentierter Garnelenpaste, Limetten, Chilis und Erbsen-Auberginen hergestellt.
Typischerweise wird er unter anderem mit gebratenen kurzen Makrelen und gekochtem Gemüse serviert.
"Nam Phrik Narok" (Thailändisches Chili-Relish)
Wörtlich übersetzt heißt es "Chilipaste aus der Hölle", man darf also keine milde Schärfe von dieser Paste erwarten. Sie wird aus getrockneten Chilis, Krabbenpaste, Wels, Schalotten, Knoblauch, Fischsauce und Zucker hergestellt.
Der Dip wird normalerweise mit gedämpftem Reis, gekochtem Gemüse, gegrilltem oder gebratenem Fleisch und knusprigen Schweineschwarten gegessen, um ihn weniger scharf zu machen.
"Nam Phrik Ong"(Relish auf Schweinefleischbasis)
Der berühmte Chili-Dip aus dem Norden Thailands, der von allen geliebt wird. Er wird Nam Phrik genannt, ist aber wahrscheinlich die mildeste Chilipaste von allen.
Üblicherweise wird sie aus Schweinehackfleisch, Chilipaste und Tomaten hergestellt, der Hauptzutat, die ihr ihr rotes Aussehen, aber nicht ihre Schärfe verleiht.
Es ist eine Kombination aus salzigen, süßen und leicht sauren Aromen. Wird normalerweise mit Klebreis und Gemüse der Saison serviert.
"Nam Phrik Kung Siap" (Krabbenpaste)
Es ist ein bekanntes Gericht aus dem Süden, das meist aus grünen Thai-Chilischoten, Knoblauch, Garnelenpaste, Fischsauce, Limettensaft, Palmzucker und geräucherten Garnelen besteht.
Sein Geschmack ist eine Mischung aus süß, sauer und salzig mit einem einzigartigen Geruch von gegrillten geräucherten Garnelen.
Dieser Dip wird normalerweise mit frischem oder weichgekochtem Gemüse serviert.