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Ihr Leitfaden für Thai-Curry-Pasten
Thailändische Currypaste, auf Thai "Prik Gaeng" genannt, ist eine Grundzutat für die thailändische Küche, insbesondere für Currygerichte. Die thailändische Currypaste unterscheidet sich von der indischen Currypaste in Bezug auf die Zutaten und das Geschmacksprofil, so dass Sie die eine nicht durch die andere ersetzen können. Thailändische Currypaste wird aus einer Mischung aus frischen Kräutern, Gewürzen und Aromaten hergestellt.
Es gibt eine umfangreiche Liste von Currypasten in Thailand, aber einige gängige Zutaten sind Garnelenpaste, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgantwurzeln, Korianderwurzeln und Chilis.
Welche Chilis verwendet werden, hängt jedoch vom jeweiligen Curry ab und davon, ob es sich um getrocknete oder frische, rote oder grüne Chilis handelt.
Bei der traditionellen Herstellung der Paste werden alle Zutaten langsam gemischt und in einem Granitmörser mit Stößel zu einer Paste zerstoßen. Diese einfache Methode braucht Zeit, um eine feine Paste zu erhalten, kann aber den natürlichen aromatischen und würzigen Geschmack aller Kräuter und Gewürze hervorbringen.
Heutzutage ist eine Küchenmaschine oder ein Mixer jedoch die bequemere Wahl, und die fertige Thai-Currypaste ist sicherlich ein lebens- und zeitsparendes Produkt, vor allem für Anfänger.
In Thailand gibt es Hunderte von Currypasten, darunter auch solche aus bestimmten Regionen des Landes. Es gibt jedoch einige wenige Pasten, die weit verbreitet sind, und wir geben Ihnen einen Leitfaden, was in ihnen steckt und wie sie zum Kochen verwendet werden können.
Rote Currypaste
Rote Currypaste, auf Thai "Prik Geang Phed" genannt, besteht aus getrockneten roten Chilis, Knoblauch, Salz, Zitronengras, Galgant, Garnelenpaste, Makrut-Limettenblättern, Korianderwurzel, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Pfefferkörnern.
Der rote Farbstoff stammt von getrockneten roten Chilis, wobei meist rote Chilisporen verwendet werden, aber auch andere getrocknete rote Chilis können dem Rezept hinzugefügt werden. Trotz ihrer leuchtend roten Farbe ist die Paste weniger scharf als die Grüne Currypaste, da sie getrocknete Chilis verwendet, während für die Grüne Paste frische, aber schärfere Chilis verwendet werden.
Rote Currypaste ist eine vielseitige und schmackhafte Grundlage für eine Vielzahl von Thai-Gerichten.
Neben der Zubereitung des klassischen roten Currys auf Kokosnussbasis wird sie auch für Pfannengerichte mit Tofu oder Fleisch wie Schweine- oder Hühnerfleisch verwendet. Mischen Sie es mit gemahlenem Fisch oder Meeresfrüchten, um Tod Man Pla (thailändischer Fischkuchen) oder Hor Mok Pla(thailändischer Fischpudding) herzustellen. Das Curry kann auch ohne Kokosmilch zubereitet werden und wird auf Thai 'Geang Pa' (Dschungelcurry) genannt.
Grüne Currypaste
Grüne Currypaste wird "Prik Gaeng Khiao Wan" genannt, was wörtlich übersetzt "süßes grünes Curry" bedeutet. Trotz des süßen Namens und des Aussehens ist die grüne Currypaste eher scharf und die würzigste von allen hier aufgeführten Currys.
Sie enthält ähnliche Zutaten wie die rote Currypaste, aber der Hauptunterschied besteht in der Verwendung von frischen grünen Chilis. Traditionell fügen die Thailänder gerne Korianderblätter und Chiliblätter hinzu, um der Paste eine grünere Farbe zu verleihen. Dies verleiht dem grünen Curry auch ein anderes Duft- und Geschmacksprofil.
Grüne Paste wird traditionell für Currys auf Kokosnussbasis verwendet, die mit jeder Art von Fleisch zubereitet werden können, von Rind-, Hühner- und Schweinefleisch bis hin zu vegetarischen Gerichten wie Tofu oder Brokkoli. Gebratene Gerichte mit Fleisch oder gebratener Reis mit grünem Curry sind ebenfalls beliebt.
Gelbe Currypaste
Gelbe Currypaste ist lokal als "Prik Gaeng Garee" bekannt und besteht aus Schalotten, Salz, Zitronengras, rotem Chili, Knoblauch, Galgantwurzeln, Korianderwurzeln, Kaffernlimettenschalen, Limettensaft und weißem Pfeffer.
Ein paar zusätzliche Zutaten wie Ingwerwurzeln und gelbes Currypulver verleihen der gelben Paste ihr unverwechselbares Aroma und ihre Farbe. Sie enthält im Allgemeinen weniger Chili als andere Currys, ist also milder in der Schärfe und eignet sich gut für ein Kindergericht. Gelbes Thai-Curry-Huhn ist ein gängiges Gericht.
Die Paste wird auch zur Herstellung einer Kokosnuss-Curry-Brühe für das Nudelhuhn Khao Soi nach nördlicher Art verwendet. Sie kann als Einreibung oder Marinade für Satay-Spieße verwendet oder mit Kokosnusscreme kombiniert und in Fischeintöpfen verwendet werden.
Panang-Curry-Paste
Die Panang-Currypaste heißt auf Thai "Prik Gaeng Panang". Die Zutaten sind ähnlich wie bei Roter Currypaste, allerdings werden dem Rezept gemahlene geröstete Erdnüsse hinzugefügt. Die Erdnüsse verleihen auch Panang seinen nussigen Geschmack und sein Aroma sowie seine einzigartig reichhaltige Konsistenz.
Panang-Curry-Gerichte sind in der Regel dicker und reichhaltiger als das klassische rote Curry-Gericht. Wenn Sie jedoch keine Panang-Paste zu Hause haben, können Sie der Roten Currypaste gemahlene geröstete Erdnüsse hinzufügen und Kokosnusscreme anstelle von Kokosmilch verwenden, um das Gericht cremiger zu machen.
Eine Alternative zur Panang-Paste ist es, sie mit Hackfleisch zu mischen und daraus einen leckeren Burger zu machen!
Massaman-Curry-Paste
Massaman-Currypaste oder Prik Gaeng Massaman verwendet ähnliche Zutaten wie Gelbe Currypaste, enthält aber mehr Aromastoffe wie Kardamomsamen, Nelken, Kreuzkümmel und Zimt.
Sie werden in der Regel geröstet, bevor sie gemahlen und mit anderen Zutaten vermischt werden, die Massaman einen zusätzlichen Duft verleihen. Massaman Curry wird in der Regel aus Schweine-, Rind-, Hühner- oder Lammfleisch mit Kartoffeln und ganzen Erdnüssen zubereitet und in Kokosnussmilch gekocht. Gewürzt wird mit Tamarindensauce, Fischsauce und Palmzucker.
Traditionell wird Massaman-Curry mit einer sauren Beilage wie Ajad (Gurkenscheiben und Zwiebeln in Essig), würzigem Salat oder eingelegtem Gemüse serviert.
Verwendung von Currypaste
Die meisten Currys werden auf ähnliche Weise zubereitet.
Erhitzen Sie zunächst einen Esslöffel Pflanzenöl in einer Kasserolle (oder einem Topf) auf großer Flamme. Geben Sie die Paste hinzu und braten Sie sie einige Minuten lang unter Rühren an, bevor Sie einige Esslöffel Kokosnusscreme hinzufügen, so dass eine dicke Soße entsteht.
Fleisch oder festes Gemüse wie Kartoffeln oder Karotten in die Sauce geben, dann die Kokosmilch hinzufügen. Die restlichen Zutaten in den Topf geben, mit Fischsauce und etwas Zucker würzen.
Den Inhalt des Topfes köcheln lassen, bis er durchgekocht ist. Wenn Sie helles/zartes Fleisch wie Fisch, Garnelen oder andere Meeresfrüchte verwenden, können Sie das Fleisch im letzten Schritt hinzufügen, anstatt es zu Beginn in der dicken Soße zu kochen.
Neben der Zubereitung von Currygerichten kann die Currypaste, wie bereits erwähnt, auf viele andere Arten verwendet werden.
In unserem Artikel "5 Möglichkeiten zur Verwendung von Thai-Currypaste beim Kochen" finden Sie weitere Kochideen.
Lagerung von Currypasten
Bewahren Sie die Packung der fertigen Currypaste an einem kühlen, trockenen Ort auf, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung oder Hitze.
Sobald die Packung geöffnet ist, bewahren Sie sie in einem verschließbaren oder dicht verpackten Behälter im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb einer Woche. Wenn Sie die Paste nicht innerhalb einer Woche verbrauchen wollen, bewahren Sie sie im Gefrierfach auf, wo sie bis zu einem Monat aufbewahrt werden kann.
Selbstgemachte Currypaste kann auf die gleiche Weise im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollte aber innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht oder bis zu 2 Wochen im Gefrierfach aufbewahrt werden, um die beste Qualität und das beste Aroma der Paste zu erhalten.