Tipps zum Kochen wie echte Thailänder

1. Kokosnussmilch verwenden

Kokosmilch ist ein Grundnahrungsmittel in vielen traditionellen thailändischen Gerichten, vor allem in Currys, aber sie ist auch eine gute Basisflüssigkeit für einige Suppen wie Tom Kha Gai (thailändische Kokosnuss-Hühnersuppe) oder manchmal auch für Tom Yum. Die Kokosnussmilch unterscheidet sich vom Kokosnusssaft. Der Saft ist das klare, süße, erfrischende Wasser, das sich im Inneren einer jungen grünen Kokosnuss befindet und normalerweise als Getränk serviert wird. Kokosnussmilch hingegen wird aus fein geriebenem, reifem Kokosnussfleisch extrahiert. Nur reifes Kokosnussfleisch kann verwendet werden, da es zu einer reichhaltigen Milch gepresst wird. Kokosnussmilch ist dicker als normale Milch oder Sahne, ungesüßt und mildert scharfe Speisen, weshalb sie häufig für Currys verwendet wird.

Traditionell bereiten die Thais Kokosmilch zu, indem sie etwas heißes Wasser in das geraspelte Kokosnussfleisch geben, es dann kneten und durch ein mit Musselin ausgekleidetes Sieb pressen. Die erste Pressung wird in der Regel als "Kopf" der Kokosmilch (oder Kokosnusscreme) bezeichnet, die dick wie eine Creme ist und den meisten Geschmack und Duft enthält. In der traditionellen thailändischen Küche wird der erste Teil der Kokosnussmilch in Currygerichten verwendet, wenn das Curry zum ersten Mal erhitzt wird, um den Geschmack und das Aroma hervorzuheben. Fügen Sie immer wieder Wasser hinzu und wiederholen Sie den Prozess des Knetens und Auspressens, dann erhalten Sie den "Körper" der Kokosmilch, der schwächer ist und normalerweise verwendet wird, um das Curry auf die richtige Konsistenz zu bringen.

Viele thailändische Köche bevorzugen immer noch frisch gepresste Kokosmilch, weil sie einen besseren Geschmack hat. Wenn Sie diese jedoch nicht selbst herstellen können, sollten Sie eine Kokosmilch aus der Dose oder Schachtel verwenden, da sie einen authentischeren Geschmack als Milchprodukte oder Sahne bietet. Meistens findet man jedoch "Kokosmilch (Körper)", aber keine Sahne, was völlig in Ordnung ist, und man kann sie zum Kochen mit der gleichen Methode verwenden. Wenn Sie jedoch einen ähnlichen Effekt wie mit Kokosnusscreme erzielen möchten, geben wir Ihnen einen einfachen und leicht umzusetzenden Tipp: Sie können die Currypaste mit etwas Pflanzenöl anbraten, wenn Sie sie zuerst mit dem Fleisch erhitzen, dann ein wenig Kokosmilch hinzufügen, um das Braten zu erleichtern, und mit dem Rezept fortfahren.

Die Thailänder verwenden Kokosmilch auch für viele traditionelle Desserts wie Khao Niao Mamuang (Mango-Sticky Rice), Bua Loy (Reisbällchen in Kokosmilch), Khanom Krok (süßer Kokosnusspudding), Khanom Tuay (Kokosnussmilchpudding) und sogar Eiscreme. Es gibt viele Techniken zur Herstellung von Desserts mit Kokosmilch. Zum Beispiel Mango Sticky Rice - der Reis wird mit Kokosmilch und Zucker anstelle von Wasser gekocht, bevor er mit frischen reifen Mangos serviert und mit Kokosnusscreme gekrönt wird. Bua Loy oder Reisbällchen in Kokosmilch - er wird aus weißem Reismehl zu kleinen Bällchen gerollt und mit Zucker und Kokosmilch serviert. Für Khanom Tuay und Khanom Krok oder Eiscreme wird die Kokosmilch vor dem Kochen wie Reismehl, Zucker oder Bananen zu der Mischung hinzugefügt.

2. Fleisch marinieren

Fischsauce ist ein flüssiges Würzmittel, das aus Fisch oder Krill hergestellt wird, der in Salz eingelegt und monatelang fermentiert wurde. Viele von Ihnen denken vielleicht, dass Fischsauce "fischig" ist, aber eine qualitativ hochwertige Fischsauce ist überhaupt nicht fischig, sondern kann dem Essen einen tieferen, schmackhafteren Umami-Geschmack verleihen.

Fischsauce ist ein Grundnahrungsmittel für viele traditionelle thailändische Gerichte, und die Thailänder verwenden sie zum Würzen während oder nach dem Kochen, als Dip-Sauce und zum Marinieren von Fleisch. Es heißt, dass sie das Fleisch zarter macht und einen komplexeren und umamiartigen Geschmack erzeugt.

3. Verwendet eine Menge Knoblauch

Knoblauch ist ein gesundes Lebensmittel, das in vielen thailändischen Küchen und in der traditionellen Medizin verwendet wird. Knoblauch kann dazu beitragen, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern, den Blutdruck und den Cholesterinspiegel zu senken und das Immunsystem zu stärken. Außerdem verleiht Knoblauch den Gerichten Geschmack, Aroma und Tiefe. Wenn Sie genau hinschauen oder sich thailändische Rezepte ansehen, werden Sie feststellen, dass viele Gerichte Knoblauch enthalten. Thailändische Pfannengerichte beginnen alle mit Knoblauch. Suppen und Currys basieren auf Knoblauch. Die Thailänder verwenden Knoblauch auch in einer Mischung zum Marinieren von Fleisch. Er wird auch in vielen Arten von Dip-Saucen und Pasten verwendet. Das Geheimnis liegt also in den Knoblauchzehen!

Einige einfache Tipps für die Zubereitung thailändischer Gerichte mit Knoblauch:

• Für Pfannengerichte: Braten Sie zunächst den Knoblauch in Öl an, bis er goldbraun wird, bevor Sie das Fleisch und die Mischung hinzufügen.
• Marinieren Sie Ihr Fleisch vor dem Kochen mit Fischsauce, Knoblauch und gemahlenem Pfeffer (das kann ein paar Minuten bis zu ein paar Tagen dauern).
• Thailänder fügen gerne gebratenen Knoblauch zu Nudelsuppen und anderen Suppen hinzu. Knusprig gebratener Knoblauch wird in der Regel zu frittiertem Fleisch wie Huhn, Schweinefleisch oder Meeresfrüchten serviert oder als Topping verwendet.
• Schnelle und einfache Thai-Dip-Saucen (mit komplexerem Geschmack) - Fischsauce, Chili, Limettensaft und Knoblauch mischen

4. Mit Korianderwurzeln und -samen kochen

Korianderblätter sieht man oft auf vielen thailändischen Gerichten. Aber die Thailänder verwenden nicht nur die Blätter zum Garnieren der gekochten Gerichte, sondern auch andere Teile des Korianders wie die Wurzel und die Samen zum Kochen. Die Korianderwurzel wird ausgiebig in Suppen, Currys, Eintöpfen und als Mischung für Marinaden verwendet. Die Samen hingegen, die einen erdigen und nussigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen, werden häufig zum Marinieren von rotem Fleisch verwendet. Die Einheimischen mahlen oder zerstoßen die Wurzel und die Samen oft vor der Verwendung in einem Mörser, um den Geschmack und das Aroma freizusetzen oder um eine Paste herzustellen. Sie können die Wurzeln und Samen getrennt oder zusammen verwenden.

5. Lernen Sie den Unterschied zwischen den verschiedenen Arten von Thai-Currypasten

Currypaste ist eine wichtige Zutat für viele thailändische Gerichte. Die Paste ist eine einzigartige Mischung aus verschiedenen Gewürzen. Auch wenn die meisten Pasten das gleiche Rezept mit aromatischen Kräutern und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Chilis, Galgant, Zitronengras, roten Schalotten und Knoblauch haben. Aber andere Zutaten wie Kaffirlimettenblätter oder -schalen, Korianderwurzeln oder Garnelenpaste können hinzugefügt werden, um jede Paste anders zu machen.

Thailändische Currypasten haben in der Regel drei Farben: rot, grün und gelb, je nach den Hauptzutaten, und diese Farben können uns auch sagen, wie diese Pasten schmecken und für welche Arten von Currygerichten sie verwendet werden können. Wenn Sie sich die Zeit nehmen, den Unterschied und die richtige Verwendung von Currypaste zu lernen und zu verstehen, wird dies für Ihre thailändische Küche von großem Nutzen sein. Mehr über thailändische Currypaste erfahren Sie in unserem Artikel "Alles über Thai-Currypasten".