Tipps zum Kochen von thailändischem Essen für Anfänger

1. Wesentliche Bestandteile

Fischsauce oder "Nam Pla"
Fischsauce ist ein unverzichtbares Gewürz und kann sogar als das Rückgrat der thailändischen Küche bezeichnet werden. Die Soße wird aus Fisch hergestellt, der in Salz eingelegt und bis zu zwei Jahre lang fermentiert wird. Fischsauce wird universell zum Würzen der meisten thailändischen Hauptgerichte verwendet, von Suppen, Salaten, Currys, Pfannengerichten, Dips bis hin zu Marinaden.

Kokosnusspalmenzucker oder "Nam Tan Ma-phrao"
Kokosnusspalmenzucker ist eines der natürlichen Süßungsmittel, die die Thailänder gerne für ihre Speisen verwenden. Er wird aus dem Saft der Blütenknospen der Kokospalme hergestellt und verleiht eine karamellisierte Süße mit einem holzigen, erdigen Unterton. Er ist weniger süß, aber komplexer im Geschmack als weißer Rohrzucker und bietet einen milderen und würzigeren Geschmack, besonders in Desserts.

Kokosnussmilch oder "Ka-thi"
Kokosnussmilch ist eine der wichtigsten Zutaten der thailändischen Küche und wird häufig für Currygerichte und Desserts verwendet. Die Kokosmilch verleiht einem Gericht Süße und Fülle und sorgt für einen angenehmen Umami-Geschmack.

Thailändische Currypasten
Früher mussten die thailändischen Köche Currypaste durch Stampfen und Mischen vieler Kräuter und Gewürze herstellen. Dank der modernen Technologie können thailändische Köche schmackhafte Currypaste einfacher herstellen und sie länger haltbar machen. Heute finden Sie in Ihren örtlichen Asialäden fast alle Arten von Thai-Currypasten, ob grün, rot, gelb, Massaman oder Panang. Die fertige Thai-Currypaste ist sicherlich ein lebens- und zeitsparendes Produkt, besonders für Anfänger.

Tamarindenpaste oder "Makham Piak"
Tamarinde hat einen köstlichen süß-säuerlichen Geschmack. Beim Kochen verwenden die Thais die Frucht gewöhnlich in Paste oder in flüssiger Form. Die Tamarindenpaste wird hauptsächlich in thailändischen Suppen, Soßen und Marinaden sowie in einigen thailändischen Süßigkeiten verwendet, um ihnen einen angenehm sauren Geschmack zu verleihen.

Kaffirlimettenblätter
Die Blätter der Kaffirlimette werden in thailändischen Rezepten für Currys, Salate und Suppen häufig verwendet, um den Gerichten einen ausgeprägten Zitrus- und Blumenduft zu verleihen.

Galgant oder "Kha"
Die Thais verwenden Galgant in der traditionellen thailändischen Küche in Currys, Suppen und Salaten, um den Gerichten einen parfümartigen Duft und Geschmack zu verleihen.

Bird's Eye Chilis oder "Phrik Khi Nu"
Diese kleinen Chilis sind extrem scharf und würzig, werden aber in vielen thailändischen Gerichten verwendet, z. B. in Thai-Currys und in thailändischen Salaten, oder sie können einfach roh in einem Dip oder als Beilage gegessen werden. Die Chilischote wird sowohl frisch als auch getrocknet verwendet.

Heilige Basilikumblätter oder "Gra Prow" und süße Thai-Basilikumblätter oder "Horapha"
Heiliges Basilikum oder Thai-Basilikum hat einen unverwechselbaren Duft mit würzigem, pfeffrigem, nelkenartigem Geschmack. Es ist eine wichtige Grundlage für das thailändische Wok-Gericht "Pad Gra Prow" (mit Basilikum gebratenes Hackfleisch) oder "Pad Khi Mao" (pikant gebratene Nudeln). Das heilige Basilikum sieht dem süßen Basilikum ähnlich, aber Geschmack und Geruch sind anders. Thais verwenden die Blätter des süßen Basilikums normalerweise in Currys wie rotem und grünem Curry und servieren es oft separat.

Knoblauch oder "Kra-thiam" und Schalotten oder "Hom Deang"
Knoblauch und Schalotten werden in der thailändischen Küche häufig verwendet, entweder gekocht, gebraten oder roh in Dips oder Salatdressings.

Reisnudeln
Reisnudeln werden in der thailändischen Küche häufig verwendet, zum Beispiel für gebratene Nudelgerichte, Salate und Suppen. Sie sind recht geschmacksneutral und heben die Aromen der Zutaten in jedem Gericht hervorragend hervor.

Jasminreis und Klebreis
Die meisten thailändischen Gerichte werden mit gedämpftem Reis oder gedämpftem Klebreis gegessen. Die meisten Currygerichte sowie die Küche des Mittel- und Südens werden mit Jasminreis oder gedämpftem Reis serviert, während die Küche des Nordens und Isans mit gedämpftem Klebreis gegessen wird.

Wenn Sie im Ausland kochen, kann es schwierig sein, frische Zutaten zu finden. Lesen Sie dazu "Welche Ersatzstoffe Sie verwenden können, wenn Sie die richtigen Zutaten nicht finden können".

2. Kochutensilien

Der Stößel und Mörser
Paste spielt in der thailändischen Küche eine wichtige Rolle, und die Thais verwenden Stößel und Mörser, um Aromen und Zutaten zu mischen, zu pürieren und zu vereinen. Für Anfänger ist es in Ordnung, eine Küchenmaschine oder einen Mixer zu verwenden, aber Stößel und Mörser können die Aromen und ätherischen Öle besser herausholen.

Der Wok
Woks werden in der thailändischen Küche häufig verwendet, weil sie Zutaten auf eine Weise garen, wie es eine Bratpfanne nicht kann. Die abgeschrägten Seiten machen ihn zum perfekten Pfannenwender und Frittiergefäß, und Woks konzentrieren die Hitze in der Mitte und verteilen sie dann gleichmäßig über den Rest der Kochfläche. Aber auch wenn es schön ist, einen Wok zu haben, um authentische thailändische Gerichte zuzubereiten, ist es nicht immer einfach, ihn zu kaufen, und er könnte auch sehr teuer sein. Für die Zubereitung zu Hause reicht daher eine Pfanne oder eine Bratpfanne aus.

Reiskocher oder Dampfgarer
Zu thailändischen Gerichten wird in der Regel Reis gereicht, entweder gedämpfter Reis oder Klebreis, daher ist ein Reiskocher oder Dampfgarer sehr nützlich. Sie können einen elektrischen Dampfgarer oder Reiskocher verwenden oder eine traditionellere Methode wie geflochtene Bambuskörbe, die einen angenehmen Holzduft verbreiten. Vielleicht ist es nützlich, einen mehrstufigen Dampfgarer zu haben, in dem Sie mehrere Gerichte gleichzeitig dämpfen oder einen ganzen Fisch oder ein Huhn dämpfen können.

Das Kochmesser und das Schneidebrett
In der thailändischen Küche wird viel gehackt und geschnitten, daher ist es eine gute Idee, in ein hochwertiges Messer wie ein chinesisches Hackbeil und ein Kochmesser sowie ein Schneidebrett zu investieren, um die thailändische Küche zu erleichtern.
Weitere Einzelheiten zu Kochutensilien finden Sie unter "Thailändische Kochutensilien, die Sie brauchen".

3. Thailändische Kochtechniken

Stir Fry oder "Pad"
Stir Fry ist eine Kochtechnik, die bei großer Hitze und mit einer kleinen Menge Öl unter Verwendung eines Woks und eines ausreichend großen Spatels durchgeführt wird. Nach dem Erhitzen des Öls im Wok werden die Zutaten hinzugefügt, geschwenkt und vermischt, bis alles gar ist (in der Regel dauert das etwa 5 Minuten).

Dampf oder "Neung"
Dämpfen ist eine Methode des feucht-warmen Kochens, bei der heißer Dampf die Wärme an die Lebensmittel weiterleitet. Eine sehr saubere und gesunde Art zu kochen, da kein Öl verwendet wird.

Schmoren oder "Toon"
Schmoren ist eine langsame Garmethode, bei der Lebensmittel in Stücke geschnitten und über längere Zeit bei niedriger Hitze in Wasser, Brühe oder Soße gegart werden. Das Fleisch ist vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht und wird langsam gegart.

Grillen oder "Yang"
Grillen in Thailand ist eine Zubereitungsart, bei der Fleisch direkt über der Hitzequelle gegrillt wird. Manchmal wird das Fleisch in Bananenblätter eingewickelt und auf einen Grill gelegt, der normalerweise auf erhitzter Kohle oder Holzkohle steht. Diese Grilltechnik verleiht dem Fleisch ein rauchiges Aroma und einen guten Geschmack.

Frittieren oder "Tod"
Frittieren ist eine Methode des Heiß-Fett-Garens, bei der Lebensmittel in Öl getaucht werden, das in einem Topf oder einer Fritteuse erhitzt wird. Obwohl man damit sehr schmackhafte Gerichte zubereiten kann, ist diese Methode für Menschen mit gesundheitlichen Bedenken oder Gewichtsproblemen nicht unbedingt die beste Wahl.

Lesen Sie mehr über "Thailändische Kochtechniken" und "einige einfache Rezepte", die Anfänger ausprobieren können.