Frühlingsrollen vs. Sommerrollen

Die Ursprünge der Frühlingsrollen

Es wird angenommen, dass Frühlingsrollen ihren Ursprung in China während der Jin-Dynastie zwischen 266 und 420 n. Chr. hatten. Sie waren ein saisonales Essen, das für chinesische Neujahrsbankette hergestellt und im Frühling verzehrt wurde. Nach einem langen, kalten Winter, in dem die Familien auf Konserven und eingelegtes Gemüse angewiesen waren, feierten sie den Frühlingsanfang und begrüßten die neue Jahreszeit mit einem Pfannkuchen, der mit frisch geerntetem Gemüse gefüllt, gerollt und dann wie ein Goldbarren gestapelt wurde. Die Frühlingsrollen haben ihren Namen daher, dass das Neujahrsfest den Beginn des Frühlings im Mondkalender markiert und auch Frühlingsfest genannt wird.

Viele asiatische Länder, die von der chinesischen Kochkultur beeinflusst wurden, haben das Rollgericht ebenfalls übernommen und ihre eigenen Versionen von Frühlingsrollenrezepten geschaffen.
Im Allgemeinen werden Frühlingsrollen hergestellt, indem eine papierdünne Hülle (aus Weizen- oder Reispapier) mit Füllungen wie Schweinehackfleisch, Karotten, Bambussprossen, Pilzen, Kohl, Chilis und Knoblauch gerollt wird. Es gibt aber auch süße Frühlingsrollen mit einer Füllung aus roter oder schwarzer Bohnenpaste. Die Zutaten in den Rollen und die Verpackungen variieren je nach Region und Kultur.

Einige Frühlingsrollen können frittiert werden, aber nicht alle. Frittierte Frühlingsrollen sind im Allgemeinen klein und knusprig. Sie werden vollständig eingewickelt, bevor sie in der Pfanne gebraten oder frittiert werden. Nicht frittierte Frühlingsrollen sind in der Regel größer und schmackhafter. Sie werden in der Regel mit frischem Gemüse und gekochtem Fleisch gefüllt.
Einige der nicht frittierten Versionen von Frühlingsrollen sind allgemein als "Sommerrollen" oder "Salatrollen" bekannt.

Was sind Sommerrollen?

Sommerrollen werden im Allgemeinen mit einer vietnamesischen Delikatesse namens "gỏi cuốn" in Verbindung gebracht, die aus Reispapier hergestellt und in der Regel frisch serviert wird. Diese vietnamesische Kreation besteht traditionell aus Schweinefleisch, Garnelen, Gemüse, Reisfadennudeln oder Glasnudeln und anderen Zutaten, die in ein dünnes, durchsichtiges vietnamesisches Reispapier eingewickelt sind.

Im Allgemeinen sind Sommerrollen nicht frittierte Frühlingsrollen, und alle Sommerrollen können als Frühlingsrollen kategorisiert werden, aber nicht alle Frühlingsrollen können Sommerrollen sein. Sommerrollen und Salatrollen sind dasselbe und können austauschbar sein.

Im Westen, insbesondere in den USA, gibt es auch Egg Rolls, eine Variante der Spring Rolls, die in Amerika entwickelt wurde. Der Unterschied besteht darin, dass dem Teig für die Hülle Ei hinzugefügt wird, wodurch sie eine dickere Konsistenz erhält. Wenn die Rollen frittiert werden, haben sie eine blasige und holprige Haut, während die Frühlingsrollen glatt sind.
Nicht nur in Vietnam, sondern in allen südostasiatischen Ländern gibt es Sommerrollen / Salatrollen. In Indonesien gibt es Lumpia Basah, eine nicht frittierte Rolle, und Lumpia Goreng, die frittierte Version. Die kambodschanischen Sommerrollen sind als Nime Chow bekannt und enthalten in der Regel Kräuter und Garnelen.

In Thailand gibt es eine Vielzahl von Frühlingsrollen und Sommerrollen. PoPiah Tod" sind frittierte Frühlingsrollen im chinesisch-thailändischen Stil, die mit süßer Pflaumensauce oder süßer Chilisauce serviert werden. Popiah Sod" sind frische Frühlingsrollen, die mit süßer Soße überzogen und mit Sojasauce serviert werden. Popiah Yuan" ist eine vietnamesische Sommerrolle, die mit einem süß-sauren Dip serviert wird.
Der Unterschied zwischen Popiah Sod und Popiah Yuan liegt in der Verpackung, der Füllung und den Dip-Saucen.

Eine weitere thailändische Kreation, die den vietnamesischen Rollen ähnelt, heißt "Kuai Tiao Lui Suan". Für die Rollen werden in der Regel breite Reisnudeln, auf Thai Kuai Tiao Sen Yen, als Umhüllung verwendet, daher auch der Name. Manchmal können die Frühlingsrollenhüllen auch durch andere Hüllen ersetzt werden. Die Füllung besteht aus frischem Gemüse wie Karotten, Vorlesung, Blättern des heiligen Thai-Basilikums, Pfefferminzblättern, Kohl und manchmal auch Thai-Chili. Das Fleisch kann aus Thunfisch, Garnelen, Schweinehackfleisch, Hühnchen oder Krabbenstäbchen bestehen, aber auch die vegetarische Variante mit Tofu und gebratenen Pilzen ist beliebt. Was die Thai-Salatrollen von anderen unterscheidet, ist die Dip-Sauce, die aus fein gehackten frischen Kräutern, Knoblauch, Thai-Chilis, Fischsauce, Kokosnuss- oder Palmzucker und Limettensaft besteht. Der Geschmack ist salzig, süß, sauer und scharf - der Geschmack, den die Thailänder mögen.

Wie man Frühlingsrollen und Sommerrollen zubereitet

Wählen Sie zunächst die Art von Wraps, die zu den gewünschten Röllchen passt. Wenn Sie Sommerröllchen machen wollen, sind Reiswickel die bessere Wahl. Sie können auch für frittierte Röllchen verwendet werden, die ein knusprigeres Ergebnis liefern (aber beim Frittieren auch leichter brechen).
Es gibt keine strengen Regeln dafür, was in Frühlings- oder Sommerrollen hineinpasst. In der Regel finden Sie in Frühlingsrollen jedoch eine Mischung aus fein gehacktem oder geschreddertem Gemüse wie Kohl, Bohnensprossen und Fleisch. Die Fleischfüllungen können variieren, aber Schweinehackfleisch ist die beliebteste Wahl.

Die Füllung der Sommerrollen besteht in der Regel aus Reisfadennudeln, Karotten, Salat, Gurken, Kräutern und gekochten Garnelen oder Schweinehackfleisch.
Bevor Sie mit dem Einwickeln beginnen, mischen Sie alle Zutaten zusammen und würzen Sie die Mischung je nach Geschmack mit Austernsauce, Fischsauce, Kokosnusszucker oder Salz, Pfeffer und Sesamöl. Dann fügen Sie die Röllchen zusammen und wickeln sie mit den Wrappern ein.

Wenn Sie Reiswickel verwenden, sollten Sie diese vor der Verwendung vorbereiten, indem Sie die Wraps einige Sekunden lang in warmes Wasser tauchen, bis sie weich und faltbar sind. Wenn sie zu nass sind, lassen Sie sie 1-2 Minuten an der Luft trocknen oder legen Sie sie auf ein trockenes Küchentuch, dann können Sie sie in die gewünschte Form bringen und um die anderen Zutaten wickeln.
Der letzte Schritt bei der Herstellung von Frühlingsrollen ist das Frittieren. Wenn Sie Sommerrollen machen, können Sie sie nach dem Einwickeln mit Ihrer Lieblingsdip-Sauce servieren.

Frittierte Frühlingsrollen werden oft mit Essig, süß-saurer Sauce oder süßer Pflaumensauce serviert. Sommerrollen eignen sich gut mit süßer Chilisauce oder Sriracha-Sauce, aber auch mit einer scharfen Meeresfrüchtesauce, wenn Sie Ihr Gericht aufpeppen möchten.

Tipps zum Kochen

• Ein Gemüse mit geringerem Feuchtigkeitsgehalt, wie Kohl, ist für die Füllung besser geeignet, da es die Brötchen nicht zu nass macht.
• Achten Sie darauf, dass Ihre anderen Füllungen beim Einwickeln nicht zu nass sind.
• Verwenden Sie dünnes Papier, um knusprige Brötchen herzustellen.
• Sie können gehackte Pilze in die Filets geben, um sie noch schmackhafter zu machen.

Sowohl Frühlings- als auch Sommerrollen sind einfach und schnell zuzubereiten und eignen sich auch hervorragend als Vorspeise und schnelles Mittagessen. Sie können Ihre eigene Version der Rollen kreieren, aber wenn Sie ein Anfänger sind und nicht wissen, was Sie kaufen oder vorbereiten sollen, können Sie unser Frühlingsrollen-Kit und unser frisches Frühlingsrollen-Rezept hier ausprobieren.

Wenn Sie Frühlingsrollen gemacht haben und noch ein paar Reispapierhüllen übrig haben und nicht wissen, was Sie daraus machen sollen, haben wir auch ein paar Tipps , wie Sie Reispapierhüllen auf andere Weise verwenden können.