Traditionelle isländische Küche und empfohlene Gerichte

Isan Thailändische Küche — Das Essen im Isaan ist sehr scharf und mit scharfen Kräutern und Gewürzen gewürzt, mit einigen der schärfsten Salate Thailands.

Traditionelle isländische Küche und empfohlene Gerichte

Der Nordosten Thailands, oder Isan im lokalen Dialekt, ist bekannt für seine Küche, die einzigartige Gerichte mit einem scharfen Geschmack bietet, der sie zu landesweiter Beliebtheit verholfen hat. Auch viele Gerichte wie Som Tam Salat, Larb oder Nam Tok sind zu weltweiten Favoriten geworden. Die Küche der nordöstlichen Region hat mehr mit der laotischen Küche gemeinsam als mit der des restlichen Thailands, da der Isan und Laos einen historischen Hintergrund sowie eine gemeinsame Kultur, kulinarische Geschichte und Sprache haben.

Die Isan-Küche besteht hauptsächlich aus Klebreis, zusammen mit Gemüse, Gewürzen und Fisch. Klebreis, auch Khao Niao oder Sticky Rice genannt, wird in der Regel in einem Bambusdämpfer gekocht und in kleinen, abgedeckten Bambuskörben namens Kratip serviert.

Der Gaumen ist voller Aromen, salzig, sauer, scharf und würzig und Kräuterduft. Die Speisen aus dieser Region schmecken auch schärfer als in anderen Regionen, da sie stark mit Gewürzen gewürzt sind. Eine der Hauptzutaten, die die Isan-Küche auszeichnet, ist Pla Ra oder fermentierter Fisch, den die Einheimischen gerne zum Dippen oder Würzen ihrer Speisen verwenden. Er ist salzig und hat einen starken Geruch, was nicht jedermanns Sache ist.

Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie es entweder lieben oder hassen. Die Isan-Küche ist in der Regel einfach und schnell, was auf die lokale Lebensweise zurückzuführen ist. In der Vergangenheit arbeiteten die meisten Isan-Bewohner als Bauern oder Weber. Daher mussten sie morgens etwas Schnelles und Einfaches zubereiten, das die Arbeiter mit aufs Feld nehmen konnten, um es später zu essen. Das gemeinsame Essen mit Freunden und Familie ist in der thailändischen Esskultur weit verbreitet, und Familientreffen sind ein wichtiger Bestandteil der Isan-Esskultur.

Wenn es Zeit zum Essen ist, versammeln sich die Isan-Bewohner gewöhnlich um einen Tisch und servieren dann verschiedene Gerichte und klebrigen Reis, der mit dem ganzen Tisch geteilt wird.

Empfohlene isländische Gerichte, die Sie nicht verpassen sollten

Som Tam Papaya-Salat — Som Tam ist ein beliebter thailändischer Salat mit grüner Papaya und einem würzigen Chilipfeffer-Dressing.

Som Tam Salat

Som Tam, bekannt als thailändischer Papayasalat, ist das bekannteste Gericht aus dieser Region. Obwohl es viele Varianten des Gerichts gibt, bestehen die Hauptzutaten aus frischen, knackigen grünen Papayascheiben, die mit Tomaten, Chili, Knoblauch und Fischsauce vermischt werden.

In der Isan-Version ist Pla ra eine übliche Zutat. Dieses Gericht, das man unbedingt probieren muss, hat in jeder Region des Nordostens eine eigene Variante mit geheimen Rezepten und einzigartigen Zutaten wie Akazienkernen, Reisnudeln oder Garnelenpaste und anderen.

Laarb Lai Salat — Larb ist ein Fleischsalat, der aus Hackfleisch, Kräutern, Chilis, Fischsauce, Limettensaft und geröstetem gemahlenem Reis besteht.

Larb

Larb oder thailändischer scharfer Fleischsalat ist ein weiteres berühmtes Isan-Gericht. Er besteht aus Hackfleisch, das mit gemahlenem, geröstetem Reis, Schalotten, Frühlingszwiebeln und Minzblättern vermischt und mit Chili, Limettensaft und entweder Fischsauce oder Pla ra gewürzt wird.

Das typische Fleisch für dieses Gericht ist Schweine-, Hühner-, Enten- oder Rindfleisch. Larb wird in der Regel mit gedämpftem Klebreis und frischem Gemüse serviert. Einheimische bestellen es meist mit Som Tam und Gai Yang (gegrilltes Huhn).

Nam Tok Moo

Nam Tok Moo oder Salat mit gegrilltem Schweinefleisch ähnelt in Bezug auf Würze und Kräuterzutaten dem Larb. Anstelle von Schweinehackfleisch werden jedoch gegrillte Schweinescheiben verwendet.

Nam Tok verwendet Fleisch aus der Marinade, das mehr Umami-Geschmack und eine zähere Textur verleiht. Auch Rind- oder Hühnerfleisch wird in diesem Rezept verwendet, ist aber nicht so beliebt wie Schweinefleisch.

Om ist ein Isan-Curry, das mit frisch gestoßener Paste und ohne Kokosnusscreme zubereitet wird.

Om

Om ist eine würzige Isan-Suppe, die mit frisch zerstoßener Chilipaste, aber ohne Kokosmilch zubereitet wird. Die Basis-Chilipaste besteht aus Schalotten, Zitronengras und Chili sowie lokalen Kräutern wie Koriander und Zitronenbasilikum, die der Suppe ihr besonderes Aroma und ihren Geschmack verleihen.

Der Brühe wird eine Vielzahl von saisonalen Gemüsesorten zugesetzt, die mit Fleisch wie Huhn, Frosch, Schwein oder Wels vermischt werden.

Bambussprossensuppe mit Yanang-Blättern

Auf Thai heißt es Gaeng Nor Mai Bai Yanang, aber dieses Gericht ähnelt eher einer Suppe als einem Curry, da es keine Kokosmilch oder Currypaste enthält.

Dieses charakteristische nordöstliche Gericht wird aus frisch zerstoßener Chilipaste, Bambussprossen und Yanang-Blättern zubereitet. Die Bambussprossen müssen vorher gekocht werden, um ihre Bitterkeit zu mindern, und können dann mit den anderen Zutaten vermischt werden.

Die Suppe wird in der Regel mit Pla ra gewürzt, und weitere Aromen kommen von anderen saisonalen Gemüsesorten in dem Gericht.

Kor Moo Yang

Kor Moo Yang oder gegrillter Schweinenacken ist eines der berühmtesten Gerichte des Isan. Das Geheimnis dieses einfachen, aber köstlichen Rezepts liegt in der Marinade und der Art des Grillens. Sie besteht in der Regel aus einer Kombination von gemahlenen Korianderwurzeln, Knoblauch, Paprika, Austernsauce, heller Sojasauce und schwarzer Sojasauce und wird normalerweise auf einem Holzkohlegrill zubereitet.

Kor Moo Yang wird auch als Zutat für Nam Tok Moo verwendet. Das gegrillte Schweinefleisch wird gerne mit einem Dip nach Isan-Art namens Nam Jim Jeaw serviert, einer scharfen, würzigen und sauren Soße zum Dippen.

Es ist eine Mischung aus Fischsauce, Limettensaft oder Tamarindensaft, Palmzucker, gehackten Schalotten und gemahlenem, trocken geröstetem Reis.

Kai Yang — Kai yang bedeutet wörtlich "gegrilltes Huhn".

Gai Yang

Gai Yang oder gegrilltes Huhn ist ein weiteres beliebtes Grundnahrungsmittel des Isan. Die Thailänder bestellen es gewöhnlich mit Som Tam und Larb oder Nam Tok, um die Schärfe der scharfen Salate auszugleichen.

Typischerweise wird das Isan Gai Yang in Soja- oder Fischsauce und Gewürzen mariniert, abgeflacht und gegrillt. Eines der berühmtesten gegrillten Hähnchen in Thailand stammt aus dem Restaurant Khao Suan Kwang Grilled Chicken in Khon Kaen.

Ihr Geheimrezept besteht darin, ein männliches Huhn zu wählen, das 55 Tage alt ist und auf einem Holzkohleofen gegrillt wird, wodurch saftiges, natürliches, süßes und zartes Fleisch entsteht. Das Franchise des gegrillten Huhns findet man jetzt fast überall in Thailand.

Sai Krok Isan

In Nordthailand gibt es Sai Oua, und die Region Nordostthailand hat ihre eigene, einzigartige Wurstsorte "Sai Krok Isan".

Die Wurst wird aus Schweinefleisch und -fett hergestellt. Der Mischung wird gekochter Reis hinzugefügt und normalerweise mit Knoblauch und Salz gewürzt. Dann wird sie nur zwei bis drei Tage lang fermentiert. Sie hat einen ausgeprägten säuerlichen Geschmack, der von dem fermentierten Schweinefleisch und dem klebrigen Reis herrührt.

Die Wurst wird üblicherweise mit frischem Kohl, Ingwerscheiben, frischen Chilis und gerösteten Erdnüssen serviert.