Wie man scharfes thailändisches Essen handhabt und es genießt

Erhöhen Sie Ihre Toleranz gegenüber scharfen Speisen

Klein anfangen und langsam steigern
Wenn Sie ohne viel Erfahrung mit scharfem Essen aufgewachsen sind, sollten Sie Ihren Körper langsam an die Schärfe gewöhnen. Mit dem Verzehr von scharfen Speisen verhält es sich ähnlich wie beim Sport oder anderen Aktivitäten, bei denen Übung die Ausdauer verbessern kann. Die Hauptchemikalie in Chilischoten, die für die Schärfe verantwortlich ist, heißt Capsaicin. Wenn Sie eine scharfe Speise essen, senden die Nervenzellen in Ihrer Zunge ein Signal an Ihr Gehirn. Dieses Signal wird in Form eines brennenden Gefühls in Ihrem Mund verarbeitet. Je öfter Sie scharfes Essen essen, desto mehr entwickeln Sie eine Resistenz gegen einen Teil der Capsaicin-Wirkung. In der thailändischen Küche gibt es verschiedene Schärfegrade, und die meisten thailändischen Köche sind gerne bereit, die Schärfe nach Ihren Wünschen anzupassen. Sie können zunächst mild gewürzte Gerichte wie Massaman Curry oder Yellow Curry (Gaeng Garee) wählen oder ein Som Tam-Gericht mit 1 oder 2 Chilis bestellen. Sobald sich Ihre Geschmacksknospen an diese geringe Schärfe gewöhnt haben, können Sie die nächste Stufe erreichen, indem Sie schärfere Currys wie Grünes Curry wählen oder mehr gehackte Chilis zu Ihrem Essen hinzufügen.

Behalten Sie sie an der Seite
Sie können scharfe Gewürze wie Sriracha-Sauce, Chili-Tamarind-Sauce oder Phrik Nam Pla(Fischsauce mit Chilis) aufbewahren, so dass Sie sie nach Belieben hinzufügen und den scharfen Geschmack nach und nach steigern können. Diese Idee ist auch nützlich, wenn Sie versuchen, Ihre Toleranz zu erhöhen, während andere in Ihrer Familie vielleicht nicht so sehr daran interessiert sind, dies zu tun.

Erzwingen Sie es nicht
Das Ziel ist es, scharfes Essen zu genießen, aber nicht jeder Magen verträgt es. Es ist in Ordnung, wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie Ihre Toleranz für scharfes Essen nicht steigern können oder wiederholt Schmerzen nach scharfem Essen haben, dann sollten Sie aufhören. Nicht alle köstlichen thailändischen Gerichte sind scharf, es ist einfach eine aufregendere Erfahrung, wenn man damit umgehen kann. Es gibt jedoch so viele milde oder gar nicht scharfe Gerichte in der thailändischen Küche, die Sie erkunden können.

Handhabung während der Mahlzeit

Langsam essen
Sie brauchen sich nicht zu beeilen. Nehmen Sie sich Zeit, um den Geschmack zu genießen und sich an das würzige Gericht zu gewöhnen. Jedes Mal, wenn Sie das Essen in den Mund nehmen, senden die Rezeptoren Signale an Ihr Gehirn und die Wirkung wird erneuert. Sie sollten es also langsam angehen lassen und warten, bis das Brennen nachlässt, bevor Sie den nächsten Bissen nehmen. Es wird auch empfohlen, mindestens ein anderes, nicht scharfes Lebensmittel nebenher zu essen. Der Biss in eine andere Speise kann dazu beitragen, dass sich Ihr Mund schneller abkühlt und Sie ein Gleichgewicht für den Verzehr Ihrer scharfen Speise finden.

Atmen Sie
Beim Essen von scharfen und würzigen Speisen hilft das Ausatmen durch den Mund, den Mund abzukühlen. Versuchen Sie, langsam und tief ein- und auszuatmen, um die Capsaicin-Rezeptoren mit kühler Luft zu versorgen. Das ist besser, als einfaches kühles Wasser zu trinken, das auch nicht viel hilft. Manche Menschen machen beim Ausatmen Geräusche, was etwas seltsam sein kann, wenn Sie mit anderen Thailändern essen. Sie werden jedoch verstehen, dass Sie versuchen, mit dem Schmerz fertig zu werden, also ist es noch akzeptabel.

Greifen Sie zu Milchprodukten oder säurehaltigen Getränken
Wenn die Schärfe zu stark wird, versuchen Sie, ein Produkt auf Milchbasis oder etwas Saures zu trinken. Kaltes Wasser kann Ihnen in diesem Fall leider nicht helfen, da Capsaicin ölbasiert und nicht wasserlöslich ist und das Trinken von Wasser dieses Molekül im Grunde nur in Ihrem Mund verteilt. Milch und Molkereiprodukte können jedoch helfen. Viele Milchprodukte enthalten ein Protein namens Kasein, das dazu beiträgt, Capsaicin so weit abzubauen, dass es sich nicht an die Schmerzrezeptoren binden kann. Allerdings muss das Milchprodukt, das Sie wählen, Kasein enthalten, damit dieser Trick funktioniert. Einige Produkte sind Kuhmilch (keine Mandel- oder Sojamilch), Joghurt, Hüttenkäse oder saure Sahne. Es kann also eine gute Idee sein, nach einem scharfen thailändischen Essen ein paar Smoothies, Thai-Milch-Tee oder Eis auf Milchbasis zu bestellen. Säurehaltige Speisen oder Getränke können auch Ihren Mund abkühlen. Capsaicin ist ein alkalisches Molekül, so dass ein Ausgleich mit Säure dazu beitragen kann, die Aktivität des Moleküls zu neutralisieren. Säuerliche Getränke wie Limonade, Orangensaft, Softdrinks oder Speisen auf Tomatenbasis sind eine gute Wahl.

Essen Sie mehr Reis oder Zucker
Zucker und Kohlenhydrate ersetzen ebenfalls das Capsaicin auf den Rezeptoren und zähmen die Schärfe. Thailändisches Essen wird in der Regel mit gedämpftem Reis serviert, der Ihnen helfen kann, die Schärfe zu ertragen. Aber Vorsicht, geben Sie nicht zu viel scharfes Essen oder Curry auf den Reis, sonst verlieren Sie Ihren Schutzmantel. Um die Hitze abzufedern, können Sie ein paar stärkehaltige und zuckerhaltige Desserts essen, z. B. Bananen-Schoko-Frühlingsrollen oder thailändischen Kokosnusskuchen. Wenn Sie während der Mahlzeit genügend Kohlenhydrate zu sich nehmen möchten, können Sie sich für frisches Obst oder Salacca-Früchte in Sirup entscheiden, die Ihren Gaumen erfrischen.

Wie Sie die Verbrennung anschließend lindern können

Kälte lindert Verbrennungen, egal ob sie durch Hitze oder Capsaicin verursacht wurden. Nach einer scharfen Mahlzeit ist es eine gute Idee, etwas Kaltes, Fettiges und Süßes zu essen, um die Hitze im Mund zu zähmen und die Schmerzen im Magen zu lindern, die später auftreten können. Versuchen Sie, kalte Früchte (die Zucker enthalten) oder Eiscreme (die Zucker und Kasein enthält) zu essen. Auch Joghurt oder ein Milchshake, der kalt, fett und zuckerhaltig ist und einen Überzugseffekt hat, ist eine gute Wahl. Sie können diese Technik vor dem Verzehr scharfer Speisen anwenden, um die Nervenrezeptoren zu betäuben und den Magen zu umhüllen.