Kokosnusszucker, natürliche Süße!

Kokosnusszucker, ein Hauch von natürlicher Süße.

Kokosnusszucker ist das beliebteste Süßungsmittel in Thailand. Diese braune, unraffinierte Köstlichkeit stammt von der Kokospalme, die im ganzen Land frei wächst. Kokosnusszucker wird in der thailändischen Küche schon seit Jahrhunderten verwendet, lange bevor man den heute üblichen granulierten weißen Zucker kannte. Diese natürliche Zutat hat im Vergleich zu herkömmlichem Zucker eine viel größere Geschmackstiefe und ist zudem eine gesündere Alternative.

Woher kommt sie?

Das traditionelle Verfahren zur Herstellung von Kokosnusszucker beginnt damit, dass ein mutiger und geschickter Bauer auf die Kokospalme klettert und die Blütenknospe anschneidet. Dadurch wird ein milchiger Saft freigesetzt, der durch Bambusrohre aufgefangen und in einen großen Topf geleitet wird. Dann wird er mehrere Stunden lang eingekocht, bis das Wasser verdunstet und ein Zuckersirup zurückbleibt. Anschließend wird er in einer Form ausgehärtet und ist nach dem Abkühlen sofort gebrauchsfertig.

Süße, Farbe und Konsistenz können von Pflanze zu Pflanze und je nach Kochdauer stark variieren. Zuckerrohr kann eine weiche, fudgeartige Textur haben oder steinhart sein und von beige bis dunkelbraun reichen.

Verschiedene Arten von Zucker

Kokosnusszucker wird aus dem Saft einer Blütenknospe gewonnen. Der Zucker, den wir täglich konsumieren, wird dagegen aus dem Saft der Zuckerrohrpflanze gepresst und extrahiert.

Im Vergleich zu Rohrzucker ist Kokosnusszucker gesünder, da er kleine Mengen an Mineralien wie Eisen, Kalium, Zink und Magnesium bewahrt. Außerdem hat er einen niedrigeren glykämischen Index, d. h. er wirkt sich weniger stark auf den Blutzuckerspiegel aus. Diese Eigenschaften und die Tatsache, dass er als natürlicher gilt, da er nicht den ganzen chemischen Prozess durchläuft wie raffinierter Zucker, machen ihn zu einer immer beliebteren Wahl in den Küchen der Welt.

Geheime Zutat der Thai-Küche

In Thailand wird er sowohl in Desserts als auch in herzhaften Gerichten verwendet. Traditionelle Desserts wie süße Frühlingsrollen, Kokosnussflan und klebriger Milchreis enthalten alle Kokosnusszucker.

Außerdem wird es oft zu herzhaften thailändischen Grundnahrungsmitteln wie Pad Thai, grünem Curry, Satay-Hühnchen und grünem Papayasalat hinzugefügt, um den Geschmack auszugleichen und zu verbessern. Ganz zu schweigen von den unzähligen Soßen und Glasuren, die ihn enthalten. Um den authentischen thailändischen Geschmack zu erhalten, sollten Sie also nicht vergessen, die geheime Zutat hinzuzufügen: ein wenig natürlichen Rohrzucker.