Ein paar Dinge, die Sie über thailändische Currypasten nicht wussten

Grünes Thai-Curry — Eines der typischen thailändischen Gerichte, das Grüne Thai-Curry, ist auch eines der berühmtesten kulinarischen Exportgüter des Landes.

Ein paar Dinge, die Sie über thailändische Currypasten nicht wussten

Wenn man sich die Speisekarten von Restaurants auf der ganzen Welt ansieht, könnte man meinen, dass es thailändische Currys nur in drei Farben gibt. Ende der Geschichte.
Aber in Thailand könnte nichts weiter von der Wahrheit entfernt sein.
Thailändische Currypasten haben einzigartige Geschmacksprofile, die sich für eine Vielzahl von Gerichten und Kochtechniken eignen.

Currypasten, auf Thai prik gaeng genannt, sind die Grundlage für unzählige traditionelle und moderne Rezepte.
Es gibt einige Grundzutaten, die fast alle gemeinsam haben.
Bei der Herstellung von Pasten bevorzugen thailändische Köche das Aroma winziger thailändischer Knoblauchzehen, deren Schale so dünn ist, dass sie nicht geschält werden muss. Sie bevorzugen auch thailändische Schalotten, die kleiner und duftender sind als ihre westlichen Verwandten.

Einige Pasten enthalten Aromastoffe, die typisch thailändisch sind: Zitronengras, Galgant, Makrut-Limettenblätter und Korianderwurzeln werden nicht nur in Currys, sondern in vielen thailändischen Gerichten verwendet, von Suppen bis zu Pfannengerichten.
Sie verleihen der thailändischen Küche frische, helle und blumige Noten, die man sofort erkennt. Und was wäre natürlich eine Currypaste ohne Chilischoten?

Ob rot oder grün, frisch oder getrocknet, mild oder scharf - sie verleihen den Pasten ihre durchsetzungsfähige Persönlichkeit. Obwohl sie eng mit der thailändischen und anderen asiatischen Küchen verbunden sind, sind Chilischoten ein Import aus der Neuen Welt, der erst vor etwa sechs Jahrhunderten mit den Schiffen portugiesischer Händler, die auf der Suche nach Gold, Edelsteinen, Indigo, Gewürzen und anderen wertvollen Gütern waren, nach Asien kam.
Davor stammte die Schärfe von Pfefferkörnern, die auch heute noch häufig in Currypasten enthalten sind. Gelbes Curry erhält seine Schärfe durch Kurkumakügelchen. Panang und Massaman setzen auf warme, trockene Gewürze wie Kardamom, Zimt, Koriandersamen, Kreuzkümmel und Nelken, die ursprünglich mit persischen und indischen Kaufleuten kamen.

Für grünes Curry werden logischerweise grüne Chilis verwendet, während die meisten anderen Pasten rote Chilis verwenden. Alle diese Zutaten werden traditionell in Steinmörsern zerstoßen, ein zeit- und arbeitsintensiver Prozess. Currypasten sind auch das Herzstück anderer Gerichte, die man normalerweise nicht als Curry bezeichnen würde. Sie können Pfannengerichte aufpeppen, gebratenen Reis aufpeppen oder sogar Pizzen überraschenderweise garnieren. Hier sind nur einige Gerichte, die Sie auf der Straße finden und die Sie zu Hause nachkochen können.

Rote Thai-Curry-Paste — Rote Currypaste ist eine vielseitige und schmackhafte Grundlage für eine Vielzahl von Thai-Gerichten.

Rote Currypaste

Rotes Curry heißt auf Thailändisch gaeng phet, also "scharfes Curry". Während die meisten Menschen mit den mit Kokosmilch angedickten Currys vertraut sind, schwimmen nicht alle roten Currygerichte in Soße. Pad prik king, das mit roter Currypaste zubereitet wird, ist eines der beliebtesten Pfannengerichte in Thailand. Es kann mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet werden, darunter knuspriges Schweinefleisch, Garnelen oder gesalzenes Ei.
Zu den üblichen Gemüsebeilagen gehören lange Bohnen oder Morgenlatte. In gehobenen Restaurants gibt es sogar Luxusversionen mit Hummer. Der Name des Gerichts, der wörtlich übersetzt "Chili-Ingwer-Rührbraten" bedeutet, ist irreführend. Pad Prik King enthält zwar rote Chilischoten, ist aber kein besonders scharfes Gericht. Noch merkwürdiger ist, dass es überhaupt keinen Ingwer enthält. Stattdessen erhält es sein Aroma von unverdünnter Currypaste mit einem leichten Hauch von Süße aus Kokosnuss oder Palmzucker.
Niemand weiß genau, woher Pad Prik King seinen Namen hat, aber einige Experten vermuten, dass er von der sanften Schärfe des Gerichts herrührt, die mit der milden Schärfe des Ingwers vergleichbar ist. Pad Prik King ist kein Gericht mit viel Sauce. Stattdessen haftet die Currypaste an den Hauptzutaten und sorgt dafür, dass jeder Bissen ein wahres Geschmackswunder ist. Tipp: Rote Currypaste wird auch in anderen Gerichten verwendet. Thailändische Köche geben einen Löffel davon auf Fisch- oder Krabbenküchlein, um ihnen mehr Würze zu verleihen.

Thailändischer Curryverkäufer Bangkok — Currys werden in Thailand überall von den Straßenverkäufern verkauft.

Grüne Currypaste

Gebratener Reis mit grünem Curry ist die perfekte Kombination zweier typisch thailändischer Gerichte. Die kultige grüne Variante, die in Thailand als "süßes grünes Curry" bekannt ist, ist eines der beliebtesten. Trotz der Süße in seinem Namen kann grünes Curry eine Menge Power haben. Das Gericht ist besonders in Bangkok und im Zentrum des Landes beliebt und wird oft mit Reisnudeln serviert.
Gebratener Reis ist eines der ultimativen Wohlfühlgerichte in ganz Asien und zweifellos die beste Art, Reisreste zu verwerten. Wenn grünes Curry auf gebratenen Reis trifft, entsteht Magie. Das Schöne an gebratenem Reis ist, dass man jedes beliebige Fleisch oder Gemüse dazugeben kann, das man hat.
In diesem Rezept wird Tofu verwendet, aber auch andere Zutaten wie gekochtes Fleisch - gebratener Reis eignet sich hervorragend für Reste -, Garnelen oder gemischtes Gemüse sind denkbar. Tipp: Für einen authentischen Ladencharakter können Sie ein spitz zulaufendes Spiegelei obenauf legen. Damit das Ei knusprig wird, sollte am Boden der Pfanne genügend heißes Öl stehen, damit das Ei schwimmen kann.
Bonustipp: Als Abwechslung zu Reis lieben die Thais auch grünes Curry mit Spaghetti. Geben Sie die Spaghetti al dente in das grüne Curry und kochen Sie sie so lange, bis die Sauce fast vollständig aufgesogen ist. Dieses beliebte Fusionsgericht ist in schicken Cafés und bescheidenen Food Courts in ganz Thailand erhältlich.

Grünes Curry

Das berühmte Grüne Curry hat seinen Ursprung in Zentralthailand und heißt auf Thai "Gaeng Khiao Wan". Trotz seiner weichen, süßen Farbe ist das Grüne Curry eher scharf und das würzigste Curry überhaupt.
Die grüne Currypaste wird aus frischen grünen Chilischoten hergestellt, die dem Curry seine Farbe und seinen Namen geben. Sie wird mit Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Kaffernlimettenblättern, Korianderwurzeln, Kreuzkümmelsamen, weißen Pfefferkörnern, Garnelenpaste und Salz gemischt. Zu den Hauptzutaten für das Grüne Curry gehören neben der Chilipaste Kokosmilch, Palmzucker, Fischsauce, Thai-Aubergine, Erbsen-Aubergine, Basilikumblätter und Fleisch - traditionell Fisch, Fischbällchen, Huhn, Schweinefleisch, Rindfleisch oder Tofu.

Gelbes Thai-Curry ist eine helle, leuchtende Farbe, die Sonne auf den Teller bringt.

Gelbe Currypaste

Gelbes Curry gilt als das mildeste aller Currys und ist deshalb auch eines der beliebtesten. Üblicherweise wird es mit Huhn oder Krabben zubereitet, aber auch pflanzliche Gerichte wie Jackfruit sind sehr beliebt.
Mit der wachsenden Beliebtheit vegetarischer und veganer Ernährung liegt die Jackfrucht voll im Trend. In Thailand ist sie seit langem ein beliebtes Grundnahrungsmittel, und es ist nicht ungewöhnlich, dass man einen Jackfruchtbaum im Garten stehen hat. Die grobschalige Frucht hat die Form einer aufgeblähten Wassermelone und erreicht regelmäßig ein Gewicht von 10 Kilo, wobei es nicht ungewöhnlich ist, dass eine einzelne Frucht 20 Kilo oder mehr wiegt. Außerdem ist sie fast das ganze Jahr über im Handel erhältlich. Wenn Sie das Glück haben, sie frisch im Garten oder auf dem Markt zu finden, brauchen Sie für Ihr Curry grüne, unreife Jackfruits. Reife Früchte, bei denen die Schoten gelb geworden sind und sich die Kerne gebildet haben, eignen sich am besten zum Naschen und als Dessert.
Außerhalb Südostasiens sind Jackfruits sowohl in Dosen als auch tiefgefroren erhältlich und eignen sich hervorragend für Currys und Suppen, z. B. gelbes Curry. Das Fruchtfleisch ist neutral, so dass es den Geschmack des Currys auf natürliche Weise aufsaugt, während die Textur der Frucht einen befriedigenden Kaueffekt hat. Ersetzen Sie in diesem Rezept die Garnelen durch 250 g Jackfrucht und die Fischsauce durch Salz, um ein komplett veganes Gericht zu erhalten. Ein weiteres beliebtes Gericht aus Ostthailand ist gelbes Curry mit Durian. Zu sagen, dass diese Frucht polarisiert, wäre eine Untertreibung. Eingefleischte Fans sind süchtig nach der Schärfe der frischen Frucht; Kritiker vergleichen ihr Aroma mit nassen Socken.
Gekocht bekommt die Durian, die auch als König der Früchte bezeichnet wird, eine sanfte Cremigkeit. Abenteuerlustige Esser werden mit einem einmaligen kulinarischen Erlebnis belohnt. Tipp: Wenn Sie frische oder gefrorene Jackfruit verwenden, entfernen Sie die Schale, schneiden Sie sie in Würfel und dämpfen Sie sie etwa 20 Minuten, bis sie gabelweich ist. Bei Verwendung von Jackfrucht-Konserven die Früchte in Wasser abspülen, um die Salzlake zu entfernen, und in Salzwasser zehn Minuten lang oder bis zur Zartheit kochen, dann abgießen.

Thai-Curry-Pasten — Thailändische Currypasten werden aus frischen Pasten hergestellt, die aus kräftigen Aromaten und Gewürzen bestehen!

Panang-Curry-Paste

Panang-Curry ist ein Rezept, das im 19. Jahrhundert von den Köchen des königlichen Palastes in der damals noch neuen Hauptstadt Siam, der Stadt, die die Welt als Bangkok kennt, die aber von den Einheimischen Krung Thep genannt wird, übernommen wurde.
Wie Panang an den Hof kam, ist umstritten. Es könnte ein südliches Gericht sein, dessen Name eine Verballhornung der Insel Penang ist, die im 19. Jahrhundert Teil von Siam war und heute zu Malaysia gehört. Es könnte eine Erfindung der Zentralebene sein, wo Bangkok liegt.
Andere sagen, es komme aus dem Norden oder Westen. Was wir wissen, ist, dass es 1890, als Mom (der Titel für eine Dame, die einen Prinzen geheiratet hat) Somchin Rachanupraphan ein Buch mit dem Titel Thamra Kap Khao (frei übersetzt: Kochbuch für Gerichte mit Reis) veröffentlichte, bereits sehr beliebt war. Tipp: Für die unverwechselbare Reichhaltigkeit eines Panang-Currys können Sie der köchelnden Sauce ein paar Löffel geröstete, zerstoßene Erdnüsse oder Cashewkerne (oder ein wenig Erdnuss- oder Cashewbutter) hinzufügen.

Massaman-Curry-Paste

Massaman, ein muslimisches Gericht, das mit ziemlicher Sicherheit von persischen Händlern mitgebracht wurde, hat eine lange Geschichte in Thailand. Die Händler brachten vor über fünf Jahrhunderten exotische Gewürze an den Hof von Ayutthaya, der ehemaligen Hauptstadt.
Ob es die Palastköche oder die Händler waren, die Massaman zum ersten Mal zubereiteten, werden wir nie erfahren, aber die berauschende Mischung aus importierten und einheimischen Aromen und der Zusatz von reichhaltiger Kokosmilch ist seit Jahrhunderten bekannt und beliebt.
Einige der frühesten schriftlichen Rezepte beziehen ihre Süße aus Ananas oder Ananassaft.
Rindfleisch ist ein Klassiker unter den Massaman-Curry-Rezepten. Für Hähnchen-Massaman kann man auch Hähnchenschenkel mit Knochen oder ganze Hähnchen, die in Stücke geschnitten werden, verwenden. Wenn Sie sich jedoch für Schenkel oder Brust ohne Knochen entscheiden, können Sie das Abendessen in weniger als einer halben Stunde zubereiten.
Tipp: Es gibt auch andere Versionen von Massaman, bei denen Fleisch wie Ente oder Ziege verwendet wird, aber da Massaman muslimischen Ursprungs ist, wird in Thailand niemals Schweinefleisch für dieses Gericht verwendet.