5 Möglichkeiten, Kokosmilch in der thailändischen Küche zu verwenden

deSIAM Kokosnussmilch — Kokosnussmilch ist ein Grundnahrungsmittel in vielen traditionellen thailändischen Gerichten.

5 Möglichkeiten der Verwendung von Kokosmilch in der thailändischen Küche

Kokosmilch ist in der thailändischen Küche unverzichtbar. Sie können diese Zutat für eine Vielzahl von Currys, Suppen, Dip-Saucen oder Desserts verwenden.
Wenn Sie mit der thailändischen Küche nicht vertraut sind, werden Sie vielleicht zwischen Kokosmilch, Kokosnusscreme und Kokosnusssaft oder -wasser verwirrt sein.
Sie alle sind Produkte aus der Kokosnuss, aber die Konsistenz, der Verwendungszweck und die verwendeten Techniken sind unterschiedlich. Im Allgemeinen nennen die Thailänder Kokosnussmilch "Gati" und Kokossaft "Nam Mapraw".

Kokosnusssaft oder -wasser ist die klare, süße, erfrischende Flüssigkeit, die sich im Inneren einer jungen grünen Kokosnuss befindet und normalerweise als Getränk serviert wird.
Kokosnussmilch und Kokosnusscreme werden jedoch aus dem fein geriebenen, reifen Kokosnussfleisch gewonnen.
Nur reifes Kokosnussfleisch kann verwendet werden, da es zu einer reichhaltigen Milch gepresst wird. Kokosnusscreme und Kokosnussmilch werden auf die gleiche Weise hergestellt, aber der Unterschied zwischen den beiden besteht darin, dass Kokosnusscreme einen höheren Fettgehalt hat (weniger Wasser und mehr Kokosnuss), so dass sie dicker und reichhaltiger ist als Kokosnussmilch.

In Thailand wird Gati traditionell hergestellt, indem man das geriebene Fleisch einer reifen Kokosnuss mit warmem Wasser vermischt, es dann knetet und durch ein mit Musselin ausgekleidetes Sieb presst.
Nach dem ersten Auspressen erhält man eine Kokosnusscreme, die eine dicke Konsistenz wie Sahne hat und den meisten Geschmack und Duft enthält. Auf Thai wird sie gewöhnlich "der Kopf" oder "Hua Gati" genannt.
Fügen Sie mehr Wasser hinzu und wiederholen Sie den Vorgang des Knetens und Auspressens, dann erhalten Sie den "Körper" oder die Kokosmilch, die schwächer ist als die erste. Viele Thailänder ziehen es immer noch vor, frisch gepresste Kokosmilch zu verwenden, da diese einen besseren und reichhaltigeren Geschmack bietet.

Wenn Sie sie jedoch nicht zu Hause herstellen können, ist Kokosmilch aus der Dose ein guter Ersatz, der Ihnen einen authentischen Geschmack und eine bessere Konsistenz als Milchprodukte oder Sahne bietet. Sie ist auch praktisch beim Kochen, spart Zeit, ist leicht zu lagern und hat eine längere Haltbarkeit. Wenn Sie außerhalb Thailands leben, können Sie wahrscheinlich nur "Kokosmilch (Körper)" finden, was völlig in Ordnung ist, da die meiste Kokosmilch in Dosen ziemlich reichhaltig ist und zum Kochen auf die gleiche Weise verwendet werden kann wie Kokosnusscreme.
Bewahren Sie Kokosmilch in Dosen an einem kühlen und trockenen Ort auf, geschützt vor Hitze und direkter Sonneneinstrahlung. Nach dem Öffnen in einen Behälter umfüllen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Kokosnussmilch in der thailändischen Küche zu verwenden, und hier sind fünf Ideen von deSIAM:

1. Verwendung in Currygerichten

Hauptzutat für Thai-Currys: Kokosnussmilch!

Kokosnussmilch ist ein Grundnahrungsmittel in der thailändischen Küche, vor allem in Currys wie Massaman-Curry, Panang-Curry, rotem oder grünem Curry. Sowohl Kokosnusscreme als auch Kokosnussmilch sind dicker als normale Milch oder Sahne und beide sind ungesüßt und passen gut zu scharfen Gerichten, weshalb sie häufig für Currys verwendet werden.
In der traditionellen thailändischen Küche wird die Kokosnusscreme in Currygerichten verwendet, wenn das Curry zuerst erhitzt wird, um den Geschmack und das Aroma zu verstärken. Die Kokosmilch wird dann später in das Curry gegeben, um es auf die richtige Konsistenz zu bringen. Erfahren Sie hier, wie Sie Kokosmilch verwenden und Currygerichte in Ihrer deSIAM Küche zubereiten können.

2. Verwendung in der Suppe

Kokosnussmilch ist auch eine gute Basisflüssigkeit für einige Suppen wie Tom Kha Kai und Tom Yam.
Tom Kha Kai (thailändische Kokosnuss-Hühnersuppe) ist eine würzig-saure, scharfe Suppe aus Kokosmilch, Galgant, Kaffernlimettenblättern, Zitronengras, Thai-Chili, Strohpilzen, Huhn, gewürzt mit Fischsauce und Limettensaft. In Thailand ist sowohl die klare als auch die cremige Tom Yam sehr beliebt, je nach Geschmack und Laune.
Für das traditionelle cremige Tom Yam wird etwas Kokosmilch zusammen mit süßer Thai-Chili-Paste namens 'Nam Prik Pao' hinzugefügt. Das Ergebnis ist eine reichhaltigere und üppigere Suppe.

3. Verwenden Sie zum Kochen von Reis

Mango-Klebreis ist cremig, süß und frisch.

Eine weitere Idee, Kokosmilch zu verwenden, ist das Kochen von Reis. Sie können einfach ein paar Löffel Kokosmilch, ein wenig Salz und Zucker zum Wasser geben, wenn Sie Jasminreis kochen.
Sie erhalten einen flauschigen, aromatischen und schmackhaften Reis, den Sie zu Currys, Pfannengerichten oder anderen pikanten Gerichten essen können. Sie können ihn auch für süßen Kokosnussreis verwenden, der in Thailand sehr beliebt ist und als Dessert oder süßer Snack serviert wird. Er besteht aus Klebreis, der mit Kokosmilch und Zucker anstelle von Wasser gekocht wird, bevor er mit frischer reifer Mango oder Durian serviert und mit Kokoscreme übergossen wird.
Außerhalb der Mango- oder Durian-Saison wird er auch mit anderen Früchten oder halbsüßen Gerichten wie gemahlenem Trockenfisch oder Pudding gegessen. Andere beliebte Desserts aus Kokosnussreis sind Khao Tom Mud, eine süße Banane, die in Kokosnussklebereis gefüllt und in ein Bananenblatt eingewickelt ist, bevor sie gedämpft wird. Khao Lam ist ein süßer, puddingartiger Klebreis in einem Bambusrohr. Er besteht aus Klebreis, schwarzen Bohnen, Zucker, Salz und einer Mischung aus Kokosnussmilch, die in ein Bambusrohr gefüllt und dann langsam über Kohlen geröstet wird.

4. Verwendung zur Herstellung von Dip-Saucen

Thai-Kokosnuss-Sauce — Lon ist ein thailändisches Relish, das mit Kokosnusscreme hergestellt wird.

Die Thailänder verwenden auch Kokosnusscreme und -milch für die Herstellung von Dip-Saucen namens "Lon" (ausgesprochen wie Loan). Die meisten thailändischen Dips sind scharf, weil sie Chilipasten als Grundlage enthalten, aber Lon verwendet Kokosmilch als Hauptzutat und kommt ohne Chilis oder Chilipasten aus.
Im Allgemeinen hat Lon eine mild-süße, herzhafte, leicht würzige und cremige Konsistenz. Das Gericht wird normalerweise mit frischem Gemüse und Reis serviert. Es gibt viele Arten von Lon-Dip-Saucen, die sich durch ihre Zutaten unterscheiden. Zum Beispiel Tao Jiew Lon aus Sojabohnen, gemahlenem Schweinefleisch und Garnelen, Lon Pla Khem aus gesalzenem Fisch und Lon Pu aus Krabbenfleisch.

Kokosnuss-Flan — Ein köstlicher, tropischer Kokosnusskuchen.

5. Grundlage für thailändische Süßigkeiten und Desserts

Neben der Zubereitung von süßem Klebreis verwenden die Thailänder Kokosmilch auch für andere traditionelle Desserts wie Gluay Buat Chee (süße Banane in Kokosmilch), Khanom Krok (süßer Kokosnusspudding), Khanom Tuay (Kokosnussmilchpudding) und sogar Eiscreme.
Es gibt viele Techniken, um Desserts mit Kokosmilch zuzubereiten. Einige gute Beispiele sind Gluay Buat Chee, das aus reifen Bananen, Zucker und Salz hergestellt und in Kokosmilch gekocht wird. Das Gericht kann wie eine Suppe serviert werden, heiß oder kalt und mit Eiswürfeln, je nach Wetter und Laune.
Tub Tim Krob wird aus Wasserkastanienwürfeln zubereitet, die in lebhaftem Grenadinesirup getränkt, in Tapiokamehl gewälzt und dann gekocht werden. Es wird in der Regel mit süßer Kokosnussmilch und Rasiereis oder Eiswürfeln serviert. Dieses Dessert ist so köstlich und erfrischend, dass es von CNN Travel zu einem der 50 besten Desserts der Welt gekürt wurde. Für die Zubereitung von Khanom Tuay und Khanom Krok wird die Kokosmilch vor dem Kochen mit Reismehl, Zucker oder Bananen vermischt. Khanom Tuay wird normalerweise gedämpft und in kleinen Keramiktassen serviert. Khanom Krok hingegen wird in einem Heizmantel gekocht. Beide Desserts haben den Duft, die Süße und die weiche Puddingtextur der Kokosnussmilch. Die thailändische Version von Kokosmilcheis hat einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Die Eismischung besteht in der Regel aus Kokosmilch und Palmzucker, dann werden spezielle Zutaten wie Pandan-Nudeln, Jackfrucht und Kokosnussfleisch hinzugefügt, die dem Eis eine besonders kaubare Konsistenz verleihen.

Dies sind nur einige wenige Ideen für die Verwendung von Kokosmilch in der Küche, und Sie können noch kreativer werden, z. B. eine Schlagsahne herstellen oder sie in einen Cocktail geben.
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