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Weiter einkaufenGenauso wie Salz in der westlichen Küche von grundlegender Bedeutung ist, ist Fischsauce in der thailändischen Küche ein festes Gewürz. Fischsauce, oder Nam Pla auf Thai, wird aus gesalzenen Sardellen hergestellt, die bis zu 2 Jahre lang fermentiert wurden. Die Soße ist eine zentrale Zutat in der thailändischen Küche und verleiht vielen Gerichten wie Pad Thai, Currys, Tom Yam oder Som Tam ihren würzigen und umamiartigen Geschmack. Mehr über die Herstellung von Fischsauce erfahren Sie in unserem Artikel 'Fischsauce, Grundnahrungsmittel der thailändischen Küche'.
Fischsauce ist salzig, pikant und erdig im Geschmack mit Noten von Umami und süßen Untertönen. Sie hat eine reichhaltige, durchscheinende, rötlich-goldbraune Flüssigkeit und verströmt ein ausgeprägtes Aroma, den gleichen beißenden Fischgeruch wie gepökelte Sardellen. Aber eine gute Fischsauce verleiht den Speisen eine köstliche Dimension und ein schmackhaftes Umami-Element. Umami ist ein japanischer Begriff und bedeutet "angenehmer, schmackhafter Geschmack", auch bekannt als der fünfte Geschmack. Einige Lebensmittel, die einen starken Umami-Geschmack haben, sind Meeresfrüchte, Fleisch, gereifter Käse, Algen, Sojaprodukte, Pilze, Tomaten, Kimchi, grüner Tee und Fischsauce.
Fischsauce riecht und schmeckt extrem scharf, mildert sich aber beim Kochen. In Kombination mit anderen Zutaten fügt sich die Sauce zu einem Ganzen zusammen, unterstützt andere Geschmacksrichtungen und ist unaufdringlich. Was den gesundheitlichen Nutzen angeht, so ist die Sauce reich an Eiweiß und enthält Aminosäuren, die der Körper für Wachstum und Regeneration benötigt. Sie ist auch eine gute Alternative, um den Natriumkonsum zu senken. Eine kürzlich durchgeführte Studie des Institute of Food Technologists ergab, dass die Zugabe von Fischsauce als teilweiser Salzersatz zu Tomatensauce, Kokosnusscurry und Hühnerbrühe den typischen Natriumchloridgehalt um 10 bis 25 Prozent senkte, wobei der gleiche Umami-Effekt und die gleiche empfundene Salzigkeit erhalten blieben. Allerdings enthält die Sauce selbst viel Natrium, so dass sie nur in Maßen verwendet werden sollte.
Wenn Sie zum ersten Mal mit Fischsauce kochen, sollten Sie es vorsichtig angehen. Fangen Sie mit ein paar Tropfen an und probieren Sie so lange, bis Sie die richtige Geschmacksbalance gefunden haben, die Ihnen gefällt. Es ist nicht nötig, sie mit Salz oder anderen Sojasaucen zu mischen, damit Sie lernen, mit ihr umzugehen. Sobald Sie mit der Verwendung von Fischsauce vertraut sind, können Sie mit anderen Saucen experimentieren. Fischsauce ist nicht nur ein vielseitiges Gewürz für die thailändische Küche, sondern kann auch für die Zubereitung anderer Speisen in der orientalischen oder westlichen Küche verwendet werden. Fischsauce kann in vielen Fällen als Ersatz für Salz verwendet werden. Sie kann einem Dip, einer Marinade oder einem Salatdressing eine enorme Komplexität verleihen. Hier sind einige Ideen, wie Sie die Sauce verwenden können, um Ihre Speisen aufzupeppen.
Fischsauce ist salzig und umami, daher eignet sie sich hervorragend als Marinade. Sie können sie mit anderen Gewürzen wie gemahlenem Pfeffer, gehacktem Knoblauch oder Sojasaucen mischen. In Thailand wird die Fischsauce oft nur zum Marinieren von Fleisch verwendet, ein einfaches Rezept, das aber sehr gut schmeckt. Sie werden überrascht sein, wie viel Geschmack Fischsauce einem Gericht verleihen kann.
Fischsauce eignet sich hervorragend für Pfannengerichte. Sie können das Pfannengericht nur mit Fischsauce würzen oder sie mit etwas Sojasauce und Austernsauce mischen, und Sie erhalten ein wunderbar umamihaltiges Pfannengericht. Sie wissen nicht, was Sie heute Abend kochen sollen? Probieren Sie unser einfaches Rezept für gebratene Nudeln.
Fischsauce ist ein hervorragendes Gewürz für Suppen, Eintöpfe und Currys. Sie verstärkt den herzhaften Geschmack und verleiht westlichen Suppen oder Eintöpfen wie der französischen Zwiebelsuppe oder dem Rindereintopf Charakter. Bei thailändischen Currys ist die Fischsauce der Schlüssel zu diesem herzhaften Umami-Element und gleicht die Gewürze im Gericht aus.
Ein Salatdressing mit einem Hauch von Fischsauce ist unglaublich. Die Sauce passt sowohl zu thailändischen als auch zu westlichen Salatdressings. Versuchen Sie, 1-2 Teelöffel Fischsauce anstelle von Salz in Vinaigrette-Dressings zu geben, und Sie werden ein überraschend köstliches Ergebnis erhalten. Bringen Sie Ihre Geschmacksknospen mit dem pikanten Thai-Salatdressing zum Tanzen. Sie ist in der Regel salzig, sauer und würzig - eine Kombination aus Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Knoblauch und Chili. Probieren Sie es auf einem fleischigen Hühnersalat nach thailändischer Art, und Sie werden um mehr bitten.
Fischsauce kann auch den Geschmack Ihrer Nudelsauce verbessern. Fügen Sie ein paar Teelöffel zu einer Bolognese hinzu, und Sie erhalten einen herrlich würzigen Geschmack. Sie eignet sich auch hervorragend für Marinara-Soße, Alfredo-Soße, Puttanesca oder Carbonara.
Versuchen Sie, Ihrer nächsten Bloody Mary anstelle der herkömmlichen Worcestershire-Sauce ein paar Tropfen Fischsauce beizufügen, und Sie werden eine wunderbare Überraschung erleben.
Wenn Sie Ihrem Burger oder Hackbraten Panang-Currypaste und einen Esslöffel Fischsauce hinzufügen, verwandelt sich Ihre gewöhnliche Mahlzeit in etwas Aufregenderes und ungemein Köstliches. Unser Panang-Burger-Rezept können Sie hier ausprobieren.
Fischsauce kann dem Kartoffelpüree einen reichhaltigen, würzigen Geschmack verleihen. Geben Sie einfach etwas Fischsauce anstelle von Salz in das Rezept.
Sie können Ihren Essiggurken Umami und einen komplexeren Geschmack verleihen, indem Sie 1-2 Esslöffel in Ihr Lieblingsgurkenrezept geben.
Fischsauce ist ein vielseitiges Gewürz, mit dem sich eine Vielzahl von Dips oder Dipp-Saucen herstellen lassen. Sie kann zur Herstellung von Dip-Saucen für Knödel und Potstickers, Taco-Dip, Jalapeno-Dip und Guacamole verwendet werden. Die Thailänder verwenden Fischsauce als Grundlage für viele Dips und Saucen, wie z. B. Phrik Nam Pla (Fischsauce mit Chilis), Nam Jim Jeaw (Jaew-Sauce) oder Nam Pla Wan (Thai Fruit Dip).
Heutzutage gibt es in den meisten Supermärkten Fischsauce, Sie können in der Abteilung für asiatische Lebensmittel nachsehen. Sie finden auch eine gute Auswahl an Fischsaucen in jedem asiatischen Lebensmittelmarkt oder Geschäft in Ihrer Nähe. Wenn Sie es bequemer haben möchten, können Sie Fischsauce in unserem Online-Shop bestellen, der sie direkt aus Thailand nach Hause liefert.
Nach dem Öffnen ist die Fischsauce lange haltbar, mindestens ein Jahr und bis zu zwei Jahren. Wenn Sie sie regelmäßig verwenden (ein- oder zweimal pro Woche), können Sie sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahren. Er muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber er schmeckt am besten und bleibt am frischesten, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird. Bewahren Sie sie mit geschlossenem Deckel auf und halten Sie die Kappe fest verschlossen, da die Sauce an der Luft eine dunklere Farbe annehmen und durch Verdunstung ihren Salzgehalt verstärken kann.